Sesión 1: Pescados y derivados

Según el CAE la denominación de pescados engloba exclusivamente los procedentes de agua marina

• Verdad

• Falso

Indica cual de las siguientes opciones no es una clasificación de los pescados

• Según su familia

• Según la cantidad de glúcidos

• Según el esqueleto

• Según el medio

Los pescados desecados son aquellos que...

• No sufre ningún proceso a parte de la refrigeración

• Estan secos debido a la acción del humo de madera, generalmente presentan sabor salado

• se han sometido a cualquier método autorizado para disminuir el porcentaje de agua hasta 15% o menor

• Ninguna de las anteriores

Indica cuál de los siguientes componentes no es principal de los pescados.

• Agua

• Glúcidos

• Proteínas

• Lípidos

La cantidad de agua en un pescado es inversamente proporcional a su cantidad de lípidos

• Verdadero

• Falso

Los pescados ahumados en frío... (indica la afirmación incorrecta)

• La temperatura de procesado es igual o inferior a 30ºC

• Presenta caracteres organolépticos similares a los de crudo

• Presentan un elevado riesgo sanitario en relación al crecimiento de microorganismos patógenos

• Las proteínas experimentan coagulación por temperatura, adquiriendo unas características sensoriales distintas, similares al cocinado

El sabor y olor característico de los mariscos viene dado por...

• Los compuestos nitrogenados volátiles

• La cantidad de ácidos grasos poliinsaturados

• La mioglobina del músculo

• Ninguna de las anteriores

La composición de los mariscos es similar a los pescados magro

• Verdader

• Falso

Indica cuál de las siguientes es la clasificación correcta de los mariscos

• Crustáceos, bivalvos y gambas

• Crustáceos, bivalvos y cefalópodos

• Crustáceos, bivalvos y mejillones

El componente mayoritario de los moluscos es

• Proteínas

• Glúcidos

• Agua

• Lípidos