Kuis nabati kls XI

Upaya pengawetan dan pengolahan buah-buahan segar sangat diperlukan karena buah memiliki beberapa sifat berikut ini, kecuali....

• Varietas buah sangat beragam

• Buah merupakan komoditas yang sangat mudah rusak

• Sebagian besar jenis buah bersifat musiman

• Pada saat panen ketersediaan buah sangat melimpah sehingga harganya murah

• Daya simpan buah-buahan segar hanya sekitar 2-3 hari

Berikut ini tujuan pengolahan buah menjadi produk olahan kecuali....

• Upaya penganekaragaman pangan

• Meningkatkan nilai ekonomi

• Memperpanjang umur simpan

• Mempertahankan dan memperbaiki nilai mutu gizi buah

• Menjaga ketersediaan buah sepanjang tahun

Sale pisang merupakan salah satu hasil olahan pisang dengan cara pengeringan.  Berikut ini syarat bahan baku pisang yang cocok untuk memperoleh sale pisang yang bermutu baik, kecuali....

• pisang sudah masak

• memiliki rasa manis

• memiliki aroma yang tajam

• memiliki kadar karbohidrat yang tinggi

• memiliki kandungan vitamin C tinggi

Alat pengering yang digunakan pada proses pengeringan sale pisang dengan cara modern adalah....

• Spray dryer

• Vacuum dryer

• Cabinet dryer

• Drum dryer

• Rotary dryer

Buah yang cocok untuk bahan baku pengolahan selai adalah yang mengandung kadar... tinggi.

• Gula

• Pektin

• Protein

• Lemak

• Karbohidrat

Pada pembuatan selai nenas, proses pemasakan dihentikan apabila kandungan gula yang diukur dengan hand refraktometer sudah mencapai ....

• 38%

• 48%

• 58%

• 68%

• 78%

Prinsip penggulaan pada pembuatan selai buah sehingga menjadi awet adalah..

• Meningkatnya tekanan osmosis sehingga terjadi plasmolisa sehingga mikroba mati

• Meningkatnya aktivitas air bahan sehingga mikrobia mati

• Tekstur selai menjadi padat sehingga tidak disukai mikrobia

• Kadar air terperangkap dalam gel sehingga mikrobia mati

• Ikatan pektin asam dan gula sehingga terbentuk gel sehingga mikrobia mati

Sari buah merupakan salah satu hasil olahan buah yang sangat disukai.  Berikut ini kriteria bahan baku  buah yang dapat diolah menjadi sari buah, kecuali.…

• memiliki kadar air yang tinggi

• memiliki kadar gula tinggi

• buah dalam kondisi segar

• buah sudah lewat masak

• memiliki aroma yang tajam

Bahan tambahan yang digunakan untuk mengatur tingkat keasaman yang biasa sari buah adalah asam sitrat.  Apabila dosisi asam sitrat yang digunakan adalah 0,2%, maka berat asam sitrat yang ditambahkan dalam 25 liter sari buah adalah …

• 30 gram

• 35 gram

• 40 gram

• 45 gram

• 50 gram

Hasil produk olahan tomat yang merupakan kelompok makanan olahan atau awetan dengan tekstur setengah basah (intermediate moisture food) yang berupa bubur berwarna merah segar dan dapat ditambahkan rempah-rempah dalam proses pengolahannya adalah....

• Manisan

• saos

• sirup

• puree

• sari buah