Part 1 - Roti

Bahan utama pembuatan roti diantaranya ....

• Mentega

• Gula

• Tepung terigu

• Susu skim

Tepung terigu yang cocok digunakan untuk pembuatan roti yaitu tepung dengan protein tinggi. Kadar protein yang dimiliki tepung protein tinggi yaitu ....

• 8 - 10 %

• 11 - 13 %

• 10 - 13 %

• 15 - 20 %

Fungsi penambahan gula pada produk roti yaitu ....

• Sebagai pengawet alami

• Media untuk mengaktifkan ragi

• Pembentuk struktur roti

• Menghasilkan kulit (crust) tang baik

bahan yang berfungsi sebagai pembentuk warna dan flavor, meningkatkan pengembangan roti, dan digunakan untuk mengoles permukaan roti agar mengkilap adalah ....

• telur

• susu

• mentega

• ragi

Alat yang digunakan untuk membuat adonan roti menjadi kalis merata adalah ....

• Spiral mixer

• Wishker

• Dough divider

• Proofer

Ciri yang menunjukkan bahwa adonan roti sudah kalis adalah ....

• Warna adonan kuning keemasan

• Aroma roti khas

• Adonan transparan ketika diregangkan

• Adonan mudah dibentuk

Jenis alat yang digunakan untuk memudahkan baker dalam membagi adonan secara merata disebut sebagai ....

• Spatula plastik

• Slicer

• Pisau roti

• Dough divider

Cara sederhana yang dapat dilakukan untuk mengecek kondisi ragi yaitu dengan menuangkan ragi ke dalam air hangat yang sudah dicampur gula pasir. Apa alasan hal tersebut dilakukan ?

• Karena ragi membutuhkan glukosa untuk dapat berkembang

• Karena gula merupakan bahan tambahan yang digunakan dalam pembuatan roti

• Supaya mudah dalam membuat larutan

• Agar lebih mudah dan cepat dalam membuat adonan

Shortening yang digunakan dalam membuat bakery terbagi menjadi 4 jenis, yaitu mentega, mentega putih, margarin dan pengganti mentega. Shortening yang terbuat dari lemak nabati disebut ....

• Mentega

• Mentega putih

• Margarin

• Pengganti mentega

Jenis ragi yang digunakan untuk membuat roti adalah ....

• Fermipan

• Sacharomyces sereviciae

• Sacharomyces wentii

• Lactobacilus bulgaricus