Verifica di enogastronomia

Quali tra questi tessuti non fa parte dei costituenti che compongono le carni

• Muscolare

• Adiposo

• Connettivo

• Midollare

Il bovino adulto rientra nella classificazione degli animali da

• Selvaggina da pelo

• Selvaggina da piuma

• Carni da macello

• Carni da cortile

Il collagene e l'elastina sono due costituenti appartenente a quale di questi tessuti

• Muscolare

• Adiposo

• Connettivo

L'animale prima di essere sottoposto alla fase di macellazione, deve subire che cosa

• Stordimento

• Frollatura

• Visita preventiva da parte dell'autorità sanitaria competente, che ne accerta le condizioni di salute

• Controllo generico

Il bovino adulto generalmente contiene più grasso del vitello

• Vero

• Falso

Il bovino dopo essere stato sottoposto alla fase di macellazione, la carcassa viene divisa in due parti chiamate

• Quarti

• Mezzene

• Quinto quarto

La fase di macellazione deve avvenire all'interno di luoghi igienicamente sicuri, una volta macellata dove deve essere conservata per evitare proliferazioni batteriche, indica la risposta corretta tra questi luoghi indicati?

• Cella frigo

• Cantina fresca

• Cella surgelatore

I tagli del bovino che contengono maggior tessuto connettivo sono sottoposte a che tipo di cottura

• Alla griglia

• Lenta e in umida

• Alla piastra

• Fritta

Il vitello è considerato un animale da macello avente carni più tenere del bovino, per quali ragioni

• Contiene più grasso e meno acqua

• Contiene più acqua e meno grasso

• Contiene più tessuto muscolare

• Contiene solo tessuto adiposo

Se dovresti realizzare un piatto, avendo a disposizione una vasta gamma di tagli bovino, che al contempo risulti tenero e adatto a cotture rapide, che tipologia di taglio sceglieresti

• Reale

• Filetto

• Punta di petto

• Carrè