แบบทดสอบหลังเรียนหน่วย ที่ 1

ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มที่ดีควรเป็นอย่างไร

• บริการดี

• รสชาติอร่อย

• ถูกสุขลักษณะ อนามัย

• ใช้วัตถุดิบที่ดี

• ถูกทุกข้อ

สิ่งที่ควรคำนึงอันดับแรกในการให้บริการอาหารและเครื่องดื่มคืออะไร

• รวดเร็ว

• สะอาด ถูกสุขอนามัย

• ราคาถูก

• ร้านอาหารที่เปิดบริการตลอด 24 ชั่วโมง

• วัตถุดิบดี ราคาแพง

ธุรกิจคาเฟทีเรีย (Cafeterias) คือธุรกิจประเภทอะไร

• เน้นการบริการที่รวดเร็ว การให้บริการอาหารจะอยู่ที่เคาน์เตอร์บริการ ราคาไม่แพงมาก มักจะตั้งอยู่ในสถานที่ชุมชน อาคารกึ่งสำนักงาน หรือศูนย์การค้า ที่มีคนผ่านไปมาจำนวนมาก

• เน้นการบริการที่หลากหลาย มีราคาค่าบริการสูง

• ร้านอาหารมีอาหารให้บริการทุกชนิด

• ร้านอาหารที่เปิดบริการตลอด 24 ชั่วโมง

• ร้านอาหารมุสลิม

ยุคไหนมีการนำเข้าชาและกาแฟ ทำให้เกิดห้องดื่มกาแฟ (Coffee House)

• ยุคใหม่

• ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยากา

• ยุคโบราณ

• ยุคโรมัน

• ยุคสมัยกรีก

อาหารมื้อดึก ควรมีลักษณะอย่างไร

• ควรเป็นอาหารมื้อหนัก

• ควรเป็นอาหารว่าง

• ควรเป็นอาหารที่ไม่หนักมาก ย่อยง่าย

• ควรเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง

• ควรเป็นอาหารหวาน

อาหารเย็น (Dinner) เริ่มตั้งแต่เวลา 19.00 น. เป็นอาหารมื้อที่หนักที่สุดของวัน ประกอบด้วยอาหารชุดต่างๆ ยกเว้นข้อใด

• อาหารเรียกน้ำย่อย (Appetizer)

• ซุป (Soup)

• อาหารนำจานหลัก (Entrees) ประเภทอาหารทะเล

• อาหารหลัก (Main Course) ได้แก่อาหารประเภท เนื้อสัตว์ แป้ง

• ขนมปัง

อาหารว่างหรืออาหารน้ำชา (Afternoon Tea) ปกติรับประทานเวลาใด

• เวลา 15.00-17.00 น.

• เวลา 10.00-11.00 น.

• เวลา 21.00-00.00 น.

• เวลา 17.00-20.00 น.

• เวลา 06.00-07.00 น.

Appetizer คืออะไร

• อาหารมื้อหลัก

• อาหารหวาน

• อาหารเรียกน้ำย่อย

• อาหารจานด่วน

• อาหารคาว

ข้อใดอธิบายคำว่า A La Carte ได้ถูกต้อง

• รายการอาหารชุด

• รายการอาหารว่าง

• รายการอาหารที่ประกอบเป็นเซต

• รายการอาหารโปรด

• รายการที่ลูกค้าสามารถสั่งได้ตามใจชอบจากรายการที่มี

Table d'hôtel คือรายการอาหารลักษณะใด

• รายการอาหารชุด

• รายการอาหารชุด

• รายการอาหาร โต๊ะ

• รายการอาหารที่มีอยู่ในโรงแรม

• รายการอาหารโป