Cukiernik II test nr 1

Do zanieczyszczeń organicznych ziarna zbóż zaliczanmy:

• Piasek

• Kamienie

• druty, szkło

• nasiona chwastów

Do usuwania pyłu, kurzu i innych drobnych zanieczyszczeń stosuje się:

• Elektromagnesy

• Tryjery

• Separatory tłuszczu

• Wialnie

Kondycjonowanie ziarna polega na:

• myciu i nawilżaniu ziarna

• leżakowaniu ziarna

• przesypywaniu ziarna

• suszeniu ziarna

Przemiał podczas którego do mąki przechodzą wszystkie składniki jest przemiałem

• gatunkowym

• razowym

Mąka razowa to mąka typu:

• 450

• 2000

• 720

• 550

Pieczywo lepkie, ciągliwe, mające złą porowatość i tworzące zakalec jest wyprodukowane z mąki:

• Z ziarna porosniętego

• z maki kukurydzianej

• z mąki pszennej 450

• z maki pszennej 550

Wyciąg mąki 70% oznacza że z 100 kg ziarna otrzymano:

• 65 kg mąki

• 75 kg mąki

• 70 kg mąki

• 100 kg mąki

Mąka typ 500 to:

• mąka tortowa

• mąka krupczatka

• mąka luksusowa

• mąka chlebowa

Podstawowymi składnikami mąki są:

• węglowodany, białka, woda

• woda i tłuszcze

• woda i białka

• białka i tłuszcze

Zawartość białka w mące waha się:

• 50-75%

• 10-12%

• 6-20%

• 30-80%