1A Ciencia Challenge SD

En la lectura se menciona al hierro ¿Cuál sería su estructura atómica como hierro +2?

• Z= 26

  A= 56u

  e-= 26

  p+= 26

  n°= 30

• Z= 26

  A= 56u

  e-= 28

  p+= 26

  n°= 30

• Z= 26

  A= 56u

  e-= 23

  p+= 26

  n°= 30

• Z= 26

  A= 56u

  e-= 24

  p+= 26

  n°= 30

De las sustancias mencionadas en la clasificación de los alimentos ¿Cuál tiene las características de tener enlaes iónicos, se disuelven en solventes polares y no forman polímeros?

• Proteínas

• Vitamina A

• Sales minerales

• Carbohidratos

Durante la respiración se forma CO_2. Si el carbono tiene un número de oxidación de +4 con una carga total de +6.4x10^-19C , el oxígeno -2 con una craga total de -3.2x10^-19C y estan a una distancia 1.13x10^-10m. Calcula la fuerza entre los iones.

• 1.41 x 10^-8 N
• 2.83 x 10^-8 N
• 5.66 x 10^-30 N

• 1.44 x 10^-7 N

¿Cuál es el efecto de la temperautra en las proteínas?

• Las desnaturaliza, lo que afecta la estructura y función de las proteínas.

• Las trasnforma, lo que afecta la función de las proteínas, no su estructura.

• No suceden cambios y no tiene ningún efecto en las proteínas.

• Las desnaturaliza, solo afecta la estructura de las proteínas, no su función.

En el proceso de fabricar mayonesa se emulsifican las sustancias, una explicación sería...

• Vencer las fuerzas de repulsión entre agua y aceite para formar una mezcla

• Vencer las fuerzas de atracción entre agua y aceite para formar una mezcla heterogénea

• Vencer las fuerzas de cohesión entre agua y aceite para formar una mezcla homogénea

• Vencer las fuerzas de repulsión entre agua y aceite para formar un coloide

Al fabricar un helado sucede un cambio de estado del tipo... porqué...

• Condensación, disminuye la temperatura y la presión aumenta

• Solidificación, disminuye la temperatura y la presión no afecta

• Fusión, aumenta la temperatura y la presión no afecta

• Evaporación, aumenta la temperatura y la presión disminuye

¿Qué es lo que sucede durante la cocción para obtener un huevo duro?

• Transformación Química

• Cambio Químico

• Reacción Química

• Cambio Físico

La tecnica Sous vide además de mejorar la preparación de los alimentos contribuiria a que...

• no suceda una reacción de oxidación

• no suceda una reacción con el aire

• no suceda una descomposición

• no suceda una desnaturalización

¿Qué le sucede a la yema a 70°C?

• Una solidificación física

• Una solidificación química

De las técnicas de la gastronomía molecular cuál consideras qué solo sucede una trasnformación física

• Sous vide

• Pulverización

• Esterificación

• Cocción por radiación