Élesztős tészták

Mi a legfontosabb közös sajátossága az élesztős tésztáknak?

• A tészta szerkezetét az élesztővel alakítjuk ki.

• Az élesztőgombák szaporodását a só gátolja.

• Az élesztő a keményítőt és a cukrot alkohollá és szén-dioxiddá bontja.

• Az élesztőgombák működését a tojásfehérje gyengíti.

Miért kell figyelni arra, hogy az élesztőgombák ne érintkezzenek közvetlenül sóval?

• Mert a só gátolja az élesztőgombák szaporodását.

• Mert a só megduzzasztja a liszt sikérképző fehérjéit.

• Mert a só elbontja a keményítőt és a cukrot.

• Mert a só megnöveli a tészta térfogatát.

Miért nehezíti és szívósabbá teszi a tésztát a tojásfehérje?

• Mert a tojásfehérje gyengíti az élesztőgombák működését.

• Mert a tojásfehérje megduzzasztja a liszt sikérképző fehérjéit.

• Mert a tojásfehérje elbontja a keményítőt és a cukrot.

• Mert a tojásfehérje megnöveli a tészta térfogatát.

Mi az ideális hőmérséklet az élesztőgombák tevékenységéhez?

• 35-40°C

• 20-25°C

• 10-15°C

• 45-50°C

Milyen élesztős tésztákat készíthetünk hajtogatással?

• Túrós táska, diós csiga, tepertős pogácsa

• Bukta, kalács, kürtöskalács, aranygaluska

• Farsangi fánk, kuglóf

• Pozsonyi kifli, beigli, sajtos pogácsa

Tetszett a tananyag?

• igen

• nemnagyon

• nem