SECTION SEIMEN

Dari daerah manakah udon sanuki berasal?

• Sikoku

• Tokyo

• Kyoto

• Osaka

Berikut peralatan yang di gunakan untuk pembuatan udon kecuali?

• termometer

• Measuring jug

• Strainer gagang 18 cm

• ladle

Tepung ninja yang di gunakan untuk pembuatan udon adalah sebanyak ?

• 11900 gr

• 9600 gr

• 16900

• 10900

garam yang di butuhkan untuk pembuatan udon adalah ?

• 800 gr

• 600 gr

• 900 gr

• 700 gr

Tepung starch yang di gunakan untuk membuat udon adalah sebanyak?

• 700 gr

• 500 gr

• 600 gr

• 750 gr

Air yang dibutuhkan untuk pembuatan udon adalah ?

• 6500 gr

• 5500gr

• 5600 gr

• 5400 gr

Berapa lama tepung ninja dan tepung starch di mixing dalam keadaan kering?

• 10 menit

• 15 menit

• 9 menit

• 5 menit

berapa lama proses memasukkan larutan garam kedalam mixing bowl?

• 2 menit

• 1 menit

• 3 menit

• 30 detik

Jika ukuran bola adonan belum sesuai standar, maka lakukan mixing tambahan selama....

• 30 detik

• 1 menit

• 15 detik

• 45 detik

Suhu aging shelf pada proses 2nd aging adalah

• 17 - 19 C

• 19 - 21 C

• 27 - 29 C

• 15 - 17 C