2do EXAMEN PARCIAL DEL MODULO II SUBMÓDULO 1

En que grados se mide la densidad de la leche

• ° Brix

• ° Celsius

• ° Quevenne

Por qué se emplea el número 1 antes del punto decimal de los grados Quevenne

• Porque la densidad del agua es 1

• Porque cuando se adultera la leche con agua aumenta

• Porque la grasa aumenta la densidad de la leche

Cual es la densidad de la leche entera

• 1.034-1.036

• 1.031-1.033

• 1.029-1.030

Cuando se elimina grasa de la leche para normalizarla o estandarizarla como leche semidescremada o light que sucede con la densidad de la leche

• Aumenta

• Disminuye

• Se mantiene igual

En los alimentos uno de los componentes mayoritarios es el agua y para su control y conservación es necesario saber que tipo de agua existe en ellos

• Agua libre

• Agua ligada

• Ambas

Que nombre recibe el agua que sirve como solvente de los compuestos hidrosolubles de la leche o productos lácteos como son proteínas, enzimas, ácidos orgánicos, lactosa y como emulsión de la grasa

• Agua ligada

• Agua libre

• Agua de composición

Que nombre recibe el agua que se forma cuando las enzimas de la propia leche o de los microorganismos rompen los enlaces de proteína, lípidos o azúcares (lactosa)

• Agua de composición

• Agua libre

• Agua ligada

Cuando se determina humedad en leche o productos lácteos que tipo de agua se está midiendo

• Agua de composición

• Agua ligada

• Agua libre

En que unidades se mide el contenido de agua por método gravimétrico

• En gramos de agua

• En mililitros de agua

• En porcentaje de agua

Que equipo se utilizó en el CETMAR para determinar humedad en queso

• Balanza de humedad

• Estufa eléctrica

• Estufa eléctrica de vacío