COCU09 MENJALANKAN AKTIVITI KATERING

Apakah maksud HACCP

• Hazard critical control analysis point

• Hazard critical control analysis point

• Hazard analysis critical control point

• Hazard control critical analysis point

Apakah maksud FIFO?

(a)  

Tetapkan jam penerimaan khusus supaya penghantaran dibuat bukan pada waktu puncak.

Apakah penyataan untuk ayat di atas.

• Amalan baik dalam penghantaran makanan

• Penyimpanan Barang

• Memegang dan mengangkut

• Penyediaan memasak

Mengapakah penyimpanan makanan yang betul dapat membantu mencegah penyakit?

• • Membazirkan kos penghasilan makanan

• • Membawa penyakit

• • Memelihara rasa, penampilan dan nilai pemakanan makanan

• • Elakkan makanan dmakan

Berapakah suhu penyimpanan makanan beku ?

• 50ºc hingga 60ºC

• -22ºc hingga -18ºC

• 20ºc hingga 25ºC

• 90ºc hingga 100ºC

Berapakah faktor garis panduan HACCP

(a)  

Nyatakan kenderaan yang membuat penghantaran makanan

(a)  

Mengapakah pengangkutan yang khusus diperlukan untuk mengangkut maknan?

• Untuk menjaga keselamatan makanan

• Untuk menjaga kecantikan lori

Tandakan amalan baik dalam penghantaran makanan.

• Makanan sejuk harus disimpan di antara (90ºc dan 95ºC).

• Tetapkan jam penerimaan khusus supaya penghantaran dibuat bukan pada waktu puncak

• Rekodkan pemeriksaan suhu semua barangan mudah rosak semasa ketibaan

• Asingkan daging mentah, ayam dan makanan laut dari makanan lain sepanjang masa

• Pilih keterangan yang betul
  
  

• • Peti sejuk - paparan makanan dalam tempoh yang singkat

• Freezer - menyimpan makanan berisiko tinggi dan mudah rosak dalam tempoh yang singkat

• • Stor bahan kering - untuk penyimpanan jangka pendek dan jangka panjang makanan dalam tin dan botol, bijirin, teh, rempah, biji-bijian

• • Kabinet Chiller - penyimpanan makanan untuk tempoh yang lebih lama