BUENAS PRACTICAS DE ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

¿Cuáles son las fases del Almacenamiento de alimentos?

• Conservación y Consumo

• Recepción y Alimentación

• Recepción y Conservación

• Almacenamiento y preparación

Marca la respuesta INCORRECTA. ¿Un alimento deja de ser inocuo cuando?

• Usó ingredientes insalubres

• Contiene sustancias toxicas para  la salud humana.

• Cuando el envase que lo contiene  no cumple con los requisitos  sanitarios

• Cuando se han almacenado correctamente

El concepto de Almacén nos dice:

• Debido acopio de mercancías, condiciones de infraestructura y procedimientos establecidos durante el almacenamiento de alimentos, bebidas y productos afines con el objeto de garantizar la calidad e inocuidad de productos según normas nacionales

• Es el espacio acondicionado para guardar alimentos y protegerlos del frio y el calor.

• Es la infraestructura construida especialmente para conservar los alimentos de acuerdo al D.S. 004-2021-ESSALUD

• Es el debido acopio de mercancías dentro de una infraestructura en la cual se conserven alimentos a bajas temperaturas.

Con respecto al Almacén de alimentos ¿La normativa vigente es?

• DS N° 004-2021- MIDIS. Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas

  RM N° 822-2018/MINSA-Norma Sanitaria para el funcionamiento de Restaurantes y Afines

• • - DS N° 004-2011-Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas.

  • - RM N° 822-2018/MINSA-Norma Sanitaria para el funcionamiento de Restaurantes y Afines

• RM N° 822-2018/MINSA-Norma Sanitaria para el funcionamiento de Restaurantes y Afines

• DS N° 004-2021-ESSALUD. Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas.

  • - RM N° 822-2018/MINSA-Norma Sanitaria para el funcionamiento de Restaurantes y Afines

Señale cual NO es un requisito MINIMO para la infraestructura de un almacén.

• Las ventanas deberán tener mallas y estar protegidas.

• Paredes de material impermeable

• Techo impermeable

• Piso antideslizante

Para el almacén de productos en frío es una MALA practica:

• Refrigeración: 0°C a 5°C

• Almacenar piezas grandes de alimentos en congelación

• Los alimentos de origen de animal y vegetal se almacenaran por separado para evitar contaminación cruzada.

• Las menudencias se almacenan limpias y protegidas en táper.

¿Qué es la contaminación cruzada? Marca la respuesta INCORRECTA

• Lavar los utensilios con diferentes lavavajillas que no son aconsejados para esa tarea.

• Presencia de plagas y animales en almacenes o cámaras de frio.

• Alimentos transportados junto con sustancias químicas

• Alimento cocido con alimento crudo

Los productos químicos tales como detergentes, desinfectantes, pinturas, etc., deben guardarse:

• En un ambiente frío, de preferencia a 10° C

• En un ambiente especialmente acondicionado para mantener el 18° C

• En un ambiente separado, seguro y alejado de los alimentos.

• Ninguna de las anteriores

Es CORRECTO decir que para el Control de Plagas

• A) El primer paso es llamar al departamento de salubridad del municipio.

• B) Colocar el insecticida que corresponda según la normativa vigente.

• C) Buscar el problema, detectar la plaga y erradicar la plaga.

• Primero A, luego B.

La enfermedad del cólera es causada por el agente