Bài Quiz 9

Trong trường hợp nhà cung cấp giao thiếu hàng hóa (số lượng / khối lượng), nhân viên cần làm gì?

• Nhận hàng, trong phiếu nhập hàng ghi rõ số lượng / khối lượng thực nhận. Sau đó báo quản lý

• Nhận hàng, trong phiếu nhập hàng ghi số lượng / khối lượng hàng theo order. Sau đó báo quản lý

• Trả hàng, trong phiếu nhập hàng ghi không nhận hàng do thiếu. Sau đó báo quản lý

• không nhận hàng, chờ khi giao lại đúng thì nhận

Điều nào sau đây là không đúng khi bảo quản hàng hóa?

• Không bảo quản thực phẩm trong bao bì rách

• Hóa chất được bảo quản chung với thực phẩm

• Không để sản phẩm trực tiếp dưới sàn nhà

• Giữ tủ bảo quản sạch sẽ

Điều này sau đây KHÔNG đảm bảo VSATTP?

• Sử dụng bao tay 1 lần

• Không nhai kẹo cao su khu vực bếp

• Đội nón trong khu vực bếp

• Không rửa tay sau khi đi toilet

Khi sử dụng nguyên liệu, để đảm bảo hàng không hết hạn sử dụng, không giảm chất lượng thì Nhà hàng cần tuân thủ quy tắc gì?

• FEFO (First Expired, First Out)
   Hết hạn trước xuất trước)

• FIFO (First In, First Out)
  Nhập trước Xuất trước

• LIFO (Last In, First Out)
  Nhập sau Xuất trước

• Sử dung theo nhu cầu

Nhân viên được phép mang thức ăn nào vào khu vực bếp để ăn không?    

• Thức ăn không giống thức ăn nhà hàng bán là được

• Thức ăn khô, không gây bẩn

• Thức ăn thừa của Khách

• Không được phép

Có những mối nguy ô nhiễm thực phẩm nào sau đây?

• Hóa học

• Sinh học

• Vật lý

• Cả 3 mối
  nguy trên

(Chọn tất cả đáp án đúng): Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn nào dưới đây? 

• Từ bàn tay
  người sản xuất bị ô nhiễm

• Từ côn trùng,
  động vật có tác nhân gây bệnh

• Từ trang thiết
  bị không đảm bảo vệ sinh

• Từ thực phẩm được bảo quản đúng quy định

Điều gì xảy ra nếu tái sử dụng bao tay khi thao tác với thực phẩm gặp vấn đề gì?

• Nhiễm khuẩn chéo

• Không bị vấn đề gì

• Chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe người đeo bao tay

• Tiết kiệm chi phí 

 Loại nào sau đây gây ngộ độc thức ăn do vi sinh vật 

• Thức ăn có sẵn chất độc

• Các chất hóa học xâm nhập vào thực phẩm

• Nấm độc và nấm mốc lẫn vào thực phẩm

• Thực phẩm đồ hộp có hiện tượng hộp bị phồng

Rổ xanh dương đựng mặt hàng nào sau đây

• Thịt, hải sản đã rửa

• Thịt, hải sản chưa rửa

• Rau, củ, quả  đã rửa

• Rau, củ, quả chưa rửa