Cuestionario sobre elaboración del Helado

¿Entre que temperaturas se debe conservar la grasa de la leche?

• -10 y -15 °C

• -5 y -10 °C

• -10 y -20 °C

• -15 y -20

Después de la homogenización se enfría la mezcla hasta alcanzar una temperatura entre:

• 0 y 5 °C

• -4.5 y -1 °C

• -4.5 y 1 °C

• -1 y 4.5° C

• Ninguna de las opciones

¿Cuáles son los elementos que modifican los saborizantes?

• Textura, humedad y Olor

• Color, tamaño, textura

• Sabor, textura y olor

• Color, olor y sabor

• Ninguna de las opciones

¿Cuál es un saborizante natural?

• Esencia de vainilla

• Canela

• Miel

• Todas las opciones

• Ninguna de las opciones

Durante la recepción de la materia prima se debe verificar ____________

¿Cuántas tazas de leche fría se necesitan para 10 litros de helado?

• 3.5

• 6

• 4

• 3

• No se utiliza leche fría

Que paso sigue después de enfriar la mezcla a 0 y 4 °C

• Mezclar

• Agregar vainilla

• Madurar durante 8 horas a 2 °C

• Realizar batido y congelamiento

• Envasar y guardar en congelador a -10 °C para endurecer

Answer explanation

Es una de las etapas más importantes en la elaboración de helados

• Maduración

• Pasteurización

• Agregar saborizante

• Congelación

• Ninguna de las anteriores

Temperatura de endurecimiento del helado

• 20 °C

• 18 °C

• 22 °C

• -10 °C

• Ninguna de las opciones

¿Cuál es el porcentaje de humedad del suero de leche?

• 69%

• 60%

• 20%

• 40%

• 35%