DASAR DASAR KULINER 10 S2 HAL 061 PAS

Istilah yang digunakan untuk peralatan dapur dari keramik atau porselen adalah ....

• chinawares

• glasswares

• homewares

• silverwares

Perhatikan pernyataan berikut!

(1) Membantu dalam memegang panci atau alat lain yang panas.

(2) Membersihkan tumpahan saus atau cairan di meja kerja.

(3) Mengeringkan atau mengelap peralatan makan.

(4) Mengeringkan bahan makanan yang basah.

(5) Mengeringkan tangan.

Berdasarkan pernyataan di atas, fungsi dari kitchen towel ditunjukkan pada nomor ....

• (1), (2), (3), dan (4)

• (1), (2), (3), dan (5)

• (1), (2), (4), dan (5)

• (2), (3), (4), dan (5)

Beras merah memiliki warna merah tua karena mengandung zat bernama ....

• custard

• antosianin

• glikemik

• indentata

Buah-buahan yang sering dikenal dengan istilah tropical and exotic fruits berasal dari ....

• Tiongkok

• Spanyol

• Indonesia

• Polandia

Jenis potongan ikan yang diambil dari ikan bertubuh bulat dengan potongan melintang beserta kulit dan tulangnya disebut ....

• cutlet

• darne

• delice

• pan dressed

Setelah fase masakan asli, muncul masa fase masakan ....

• contemporary phase

• deductive phase

• independence phase

• multicultural phase

Masakan Sumatra banyak dipengaruhi kuliner dari ....

• India

• Inggris

• Jepang

• Spanyol

Perhatikan pernyataan berikut!

(1) Asinan

(2) Beras

(3) Jagung

(4) Sorgum

Berdasarkan pernyataan di atas, masakan Nusa Tenggara Timur sangat beragam dengan bahan makanan pokok yang dikonsumsi ditunjukkan pada nomor ....

• (1) dan (3)

• (1), (2), dan (3)

• (2), (3), dan (4)

• (2) dan (4)

Kegiatan persiapan memasak dikenal dengan istilah ....

• vacum repectum

• mise en place

• thawing

• era at labora

Pressure cooking merupakan cara memasak dengan tekanan tinggi yang menggunakan alat khusus sering disebut ....

• wajan besar

• sauter

• panci presto

• mixer high pressure