Kuiz SPK30114 Pemprosesan HAsil Daging & Ayam

Jadual 1 menunjukkan potongan daging komersial dan tahap kelembutannya. Y ialah __.

• flank

• round

• sirloin

• short loin

Komposisi protein dalam daging ayam ialah______________.

• 10 %

• 20%

• 30%

• 40%

Manakah antara berikut merupakan mikroorganisma perosak yang sering dijumpai dalam ayam terproses?

• Lactobacillus acidophilus

• Salmonella enteritidis

• Vibrio Chorella

• Aspergillus oryzea

Jadual 2 di atas merupakan jadual pengkelasan ayam dan umur ayam sebelum dituai.M ialah _____.

•    Rooster

• Poussin

• Cornish Game Hen

• Spring chicken

Manakah antara yang berikut merupakan zon bukan produk dalam loji pemprosesan makanan ?

• Kawasan pembungkusan

• Stor bahan mentah

• Stor produk akhir

• Stor peralatan

Semua produk makanan yang berikut merupakan hasilan produk berasaskan daging dan ayam KECUALI

• Salami

• Surimi

• Pastrami

• Pepperroni

Memberi warna merah jambu kepada produk. Kadar penggunaan tidak melebihi 200ppm dari berat bancuran Penyataan 1 Penyataan 1 menerangkan fungsi bahan tambah M.Apakah bahan M itu?

• Protein sayuran bertekstur

• Natrium hidroksida

• Protein soya isolat

• Natrium nitrit

Gambar 1 menunjukkan produk yang dihasilkan menggunakan mesin L . Apakah fungsi mesin L?

• Menggaul bancuran dengan bahan mentah lain

• Mengisar dan mengemulsi bancuran

• Membentuk bancuran menjadi patti

• Mengisi bancuran ke dalam sarung

Gambar 2 menunjukkan mesin yang digunakan dalam penghasilan produk J. Semua yang berikut merupakan produk J, KECUALI

• Salami

• Meat Loaf

• Pepperoni

• Frankfurter

Dalam pemprosesan burger daging, lemak berfungsi sebagai ________.

• Memberi rasa pada produk

• Membaiki tekstur pada produk

• Memberi bau harum pada produk

• Memberi daya pengikatan yang baik