Technologia test egzaminacyjny

Zdolnością do barwienia potraw charakteryzują się następujące przyprawy: 

• estragon, anyż. 

• imbir, jałowiec. 

• kurkuma, szafran.

• oregano, kardamon. 

Najwięcej kwasu szczawiowego zawierają: 

• rukola, karczoch. 

• szpinak, rabarbar. 

• roszponka, fenkuł. 

• endywia, boćwina. 

Najdłuższym okresem przechowywania w optymalnych warunkach charakteryzują się 

• szparagi i pomidory. 

• brokuły i papryka. 

• szpinak i selery. 

• pory i cebula

Który środek spożywczy nie zawiera cholesterolu? 

• Pestki dyni. 

• Smalec gęsi. 

• Masło ekstra. 

• Mięso wołowe. 

Obsuszony ser gouda bez żadnych zmian mikrobiologicznych należy 

• zetrzeć do zapiekanek. 

• bezwzględnie wyrzucić. 

• wykorzystać do dekoracji kanapek. 

• użyć jako przekąskę do talerza serów 

Wskaż prawidłowy dobór metody utrwalania środka spożywczego. 

• Mleko UHT – kondensacja. 

• Ogórki konserwowe – kiszenie. 

• Susz warzywny – tyndalizacja. 

• Fasolka w zalewie – pasteryzacja. 

Pomieszczenie, w którym odbywa się ekspedycja gotowych potraw, nie może znajdować się przy 

• kuchni właściwej. 

• zmywalni naczyń stołowych. 

• sali konsumenckiej. 

• przygotowalni czystej. 

Do obróbki czystej podczas sporządzania surówki należy zaliczyć procesy 

• mycia i oczyszczania. 

• płukania i sortowania. 

• mieszania i rozdrabniania. 

• sortowania i oczyszczania. 

Potrawę wyprodukowaną w systemie cook - chill po podgrzaniu do temperatury nie niższej niż 70°C należy 

wydać do konsumpcji w czasie 

• 5 min. 

• 9 min. 

• 15 min. 

• 19 min. 

Do oceny organoleptycznej chrupkości należy wykorzystać zmysł 

• węchu. 

• słuchu. 

• wzroku. 

• zapachu.