Ulangan Harian DAGR PROKIM

Proses kimia adalah metode pengawetan bahan pangan menggunakan bahan kimia alami. Bahan kimia membantu menghambat, mencegah, dan menghentikan proses pembusukan pada bahan pangan. Di bawah ini, mana yang tidak termasuk proses kimia?

• Penggaraman

• Pemanasan

• Penggulaan

• Pengasaman

• Fermentasi

1. Perhatikan pernyataan-pernyataan berikut!

1. 1. Mengawetkan/mengurangi kehilangan pangan, baik kualitas maupun kuantitas.

2. 2. Mengisi kekurangan akan pangan tersebut di luar musim produksi.

3. 3. Menyediakan air untuk pertumbuhan mikroorganisme, seperti bakteri dan kapang dalam bahan pangan.

4. 4. Menjamin agar kelebihan produksi lokal atau kelebihan musiman terbuang dan tidak menumpuk.

5. 5. Memudahkan pengemasan dan pengolahan bahan pangan menjadi makanan yang bisa langsung dikonsumsi.

Mana saja yang merupakan tujuan dari pengawetan bahan pangan?

• 1, 2, dan 5

• 1, 3, dan 5

• 1, 2, dan 3

• 2, 3, dan 4

• 3, 4, dan 5

1. Berikut ini yang bukan termasuk metode penggaraman adalah…

• Penggaraman kering

• Penggaraman basah

• Pengawetan dalam garam

• Penaburan dalam garam

• Penyemburan garam

Tujuan utama dari proses penggaraman, penggulaan, dan pengasaman adalah…

• 1. Untuk mengurangi kadar air pada makanan

• Untuk mengawetkan makanan

• Untuk mengubah tekstur pada makanan

• Untuk meningkatkan harga jual makanan

• Untuk mengurangi masa simpan makanan

Penggaraman menggunakan garam adalah salah satu proses pengawetan bahan pangan. Bagaimana cara garam bekerja agar pengawetan bahan pangan agar berjalan optimal?

• Mempengaruhi aktivitas air dalam bahan pangan

• Menurunkan derajat pH produk makanan

• Mengurangi kadar air sampai konsentrasi air tertentu

• Mempengaruhi struktur protein

• Lemak dalam bahan pangan bereaksi dengan oksigen

Garam akan berperan sebagai penghambat selektif pada mikroorganisme pencemar tertentu. Mikroorganisme yang mudah terpengaruh walau dengan kadar garam yang rendah adalah…

• Mikroorganisme proteolitik

• Pembentuk spora

• E. coli

• Kapang

• Khamir

Garam dalam konsentrasi banyak dapat bersifat sebagai pengawet. Berikut ini produk yang melibatkan garam sebagai salah satu pengawetnya adalah…

• Telur asin dan marmalade

• Telur asin dan kerupuk

• Ikan asin dan telur asin

• Ikan asin dan kerupuk

• Ikan asin dan marmalade

Hal-hal apa saja yang mempengaruhi proses penggulaan?

• Kondisi bahan baku

• Konsentrasi gula

• Lama perendaman dalam kapur sirih

• Pengeringan

• Semua benar

Berikut ini merupakan produk-produk hasil proses penggulaan, kecuali…

• Selai dan marmalade

• Permen dan jeli

• Sari buah dan sirup buah

• Dodol dan pickle

• Kembang gula dan manisan buah

Penggulaan adalah metode pengawetan bahan pangan menggunakan gula untuk memperpanjang masa simpan. Berikut ini yang bukan fungsi dari gula adalah…

• Gula sebagai pemanis

• Gula sebagai pengawet

• Gula sebagai penambah cita rasa

• Gula untuk memperbaiki tekstur

• Gula membantu pertumbuhan mikroorganisme