HACCP

Co to jest HACCP ?

• Hazard analitycznych punktów produkcji

• Masowa produkcja żywności wygodnej

• System analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli

• Program stanowiący warunki dobrej praktyki produkcyjnej

Pod skrótem GHP kryje się:

• dobra higiena pracy

• dobra praktyka higieniczna

• krytyczne punkty kontrolne

• wszystkie powyższe odpowiedzi są prawidłowe

W produkcie znaleziono kawałek szkła. Wskaż rodzaj zanieczyszczenia

• chemiczne

• biologiczne

• fizyczne

• żadne z powyższych

Zakłócenie produkcji może być spowodowane

• przeprowadzaniem oceny jakości wyrobów gotowych

• stosowaniem systemów GMP, GHP, HACCP

• terminowymi dostawami surowców.

• złą jakością surowców

Podczas obsługi maszyn i urządzeń obowiązkiem pracownika jest

• przestrzeganie przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy

• zgłoszenie każdego uruchomienia maszyny kierownikowi

• nadzorowanie pracy tylko jednej maszyny na raz.

• częste mycie rąk

Zagrożenia fizyczne w zakresie higieny produkcji są to:

• temperatura i wilgotność pomieszczeń.

• ciała obce, które dostają się do żywności.

• środki czystości i środki ochrony roślin

• niesprawność fizyczna pracownika produkcji

Do szkodników magazynowych należą

• drożdże

• bakterie kwasu octowego

• bakterie kwasu mlekowego

• roztocza, owady, gryzonie, ptaki, myszy

Źródłem drobnoustrojów chorobotwórczych są najczęściej

• materiały pomocnicze i opakowania

• maszyny, urządzenia, drobny sprzęt

• surowce pochodzenia roślinnego: mąka, owoce, oleje

• surowce pochodzenia zwierzęcego, ludzie-nosiciele, szkodniki

Skrót GMP oznacza

• system Dobrej Praktyki Produkcyjnej

• system Dobrej Praktyki Higienicznej

• Górną Możliwość Produkcyjną zakładu

• Graniczne Możliwości Produkcyjne zakładu

System HACCP tworzy się

• wspólnie dla wszystkich rodzajów produkcji żywności

• oddzielnie dla cukiernictwa, gastronomii, przetwórstwa żywności

• indywidualnie dla każdego zakładu z uwzględnieniem specyfiki działalności

• dla każdego stanowiska pracy w zakładzie związanym z produkcją żywności