Deskripsi elastis adalah

• Garing dan mudah patah
• Kenyal dan tidak mudah patah
• Lembut dan mudah hancur
• Kasar dan tidak mudah hancur

Deskripsi brittle adalah

• Garing dan mudah patah
• Kenyal dan tidak mudah patah
• Lembut dan mudah hancur
• Kasar dan tidak mudah hanur

Perbedaan tekstur agar dan jelly adalah sebagai berikut

• Agar lunak sedangkan jelly keras
• Agar keras sedangkan jelly lunak
• Agar brittle sedangkan jelly elastis
• Agar elastis sedangkan jelly brittle

Yang dimaksud dengan sineresis adalah

• Air yang dilepaskan dari ikatan hidrokoloid
• Air yang diikat oleh hidrokoloid
• Air yang dihasilkan oleh reaksi hidrokoloid
• Air yang dibentuk menjadi padatan

Karagenan merupakan sumber serat pangan yang berasal dari

• Hewani
• Sintetik
• Nabati
• Alami

Fungsi karagenan yaitu sebagai berikut, kecuali

• Gelling agent
• Pengental
• Penstabil nabati
• Penambah rasa

Karakteristik karagenan yang tidak dapat membentuk gel merupakan karakteristik dari karagenan tipe

• Beta
• Lambda
• Iota
• Kappa

Karakteristik karagenan yang dapat membentuk soft gel jika bereaksi dengan garam merupakan karakteristik dari karagenan tipe

• Beta
• Lambda
• Iota
• Kappa

Karakteristik karagenan yang dapat membentuk gel yang kuat jika bereaksi dengan garam merupakan karakteristik dari karagenan tipe

• Beta
• Lambda
• Iota
• Kappa

Karagenan dapat larut sempurna dan aktif bereaksi pada suhu

• 20°C
• 30°C
• 60°C
• 80°C