RESEP STANDAR

Resep merupakan seperangkat intruksi atau petunjuk untuk membuat suatu hidangan. Ada bebarapa hal yang umumnya tercantum dalam resep yaitu, kecuali....

• komposisi dan proporsi bahan

• cara memperlakukan bahan

• teknik-teknik pengolahan

• prosedur kerja

• cara penyajian suatu hidangan

Yang dimaksud resep standar patiseri adalah….

• Prosedur atau intruksi yang menjelaskan cara pengolahan berbagai jenis kue continental, oriental, maupun kue Indonesia mulai dari persiapan, pengolahan hingga penyajiannya sehingga menghasilkan hidangan jenis kue dengan kualitas yang baik.

• Prosedur atau intruksi yang menjelaskan cara pengolahan berbagai jenis kue kue Indonesia mulai dari persiapan, pengolahan hingga penyajiannya sehingga menghasilkan hidangan jenis kue dengan kualitas yang baik.

• Prosedur atau intruksi yang menjelaskan cara pengolahan berbagai jenis kue continental, mulai dari persiapan, pengolahan hingga penyajiannya sehingga menghasilkan hidangan jenis kue dengan kualitas yang baik.

• Prosedur atau intruksi yang menjelaskan cara pengolahan berbagai jenis kue continental, oriental, maupun kue Indonesia mulai dari persiapan dan pengolahan sehingga menghasilkan hidangan jenis kue dengan kualitas yang baik.

• Prosedur atau intruksi yang menjelaskan cara pengolahan berbagai jenis kue continental, mulai dari persiapan, pengolahan hingga penyajiannya sehingga menghasilkan hidangan jenis kue dengan kualitas yang baik.

Berikut manfaat dalam penerapan resep standar terkait dengan hasil produksi akan tetap sama walaupun dibuat oleh orang yang berbeda yaitu…

• mengontrol resep

• mengontrol kualitas

• mengontrol kuantittas

• mengontrol bahan

• mengontrol teknik

Jumlah bahan dalam resep yang tidak baku untuk digunakan adalah

• sdm

• gram

• ml

• liter

• kg

Metode yang ada dalam pengolahan pastry bakery yaitu, kecuali…

• Metode persiapan bahan

• Metode dalam mengaduk bahan

• Metode dalam pemanggangan

• Metode dalam penyajian

• Metode penyimpanan

Metode whisking, folding dan foaming merupakan metode pastry bakery yang disebut…

• Metode persiapan bahan

• Metode dalam mengaduk bahan

• metode dalam pemanggangan

• Metode dalam penyajian

• Metode penyimpanan

Teknik pengadukan cake dengan cara kuning telur dan putih telur dikocok secara terpisah. Putih telur dimasukkan pada bagian akhir pengadukkan adonan dinamakan teknik.....

• creaming/sugar butter method

• one stage method

• sponge/genoise method

• flour batter method

• chiffon method

Teknik dasar dalam kegiatan pastry bakery dengan menggilas adonan lalu memasukkan lemak lipat dan menyebarkan lemak keseluruh permukaan adonan secara merata disebut...

• Teknik rolling

• Teknik piping

• Teknik glazing

• Teknik laminasi

• Teknik double fould

Dalam teknik pemanggangan ada beberapa suhu yang harus disesuaikan dengan jenis patiseri yang dibuat. Berikut merupakan suhu yang digunakan untuk membuat short crust yaitu

• 100^oc

• 150^oc

• 150^oc-180^oc

• 180^oc-200^oc

• 200^oc-210^oc

Salah satu hal yang penting untuk diperhatikan dalam patiseri yaitu terkait pengocokan putih telur. Berikut merupakan hal hal penting yang harus diperhatikan ada saat pengocokan putih telur yaitu, kecuali....

• Pastikan mangkuk dan hand mixer dalam keadaan bersih, kering (tidak berair atau basah), dan tidak berminyak.

• Pada saat mengocok, hindari untuk nyala-matikan mixer atau menurunkan kecepatan mixer agar adonan telur tidak pecah dan turun.

• Pastikan tidak ada kuning telur yang ikut masuk.

• Pengocokan dilakukan dengan kecepatan rendah dengan menyala matikan mixer setiap 3 menit sekali

• Kocok putih telur dengan kecepatan tinggi selama beberapa menit hingga putih pucat