Test ovoproductos

Marque la opción que NO se incluye en una Ficha Técnica

• Condiciones de almacenamiento y distribución

• Parámetros microbiológicos

• Información de envasado

• Ninguna de las anteriores

¿Qué función cumple la yema de huevo en una emulsión?

• Humectante

• Colorante

• Emulsionante

• Clarificante

¿Qué parámetros NO se evalúan en una salsa?

• pH

• Grados Brix

• Viscosidad

• Estabilidad

¿Qué código no se usa en la elaboración de mayonesa

• YL11

• YD22P

• YL03

• HD18P

¿Cuál es la función principal de las grasas en la panificación?

• Proporcionar estructura

• Aportar dulzura y color

• Mejorar la fermentación

• Aporta suavidad y sabor

¿Cuál es la función de la sal en la panificación?

• Proporcionar estructura y volumen

• Regular la fermentación de la masa

• Aportar dulzura y color

• Mejorar la textura

¿Cómo afectan los ovoproductos a los productos de panificación y pastelería?

• Mejoran la esponjosidad

• Aumentan el valor nutricional

• Incrementan el aroma y el sabor

• Todas las anteriores

¿Cuál es el proceso químico que contribuye a mejorar el color dorado de los productos horneados con ovoproductos?

• Maillard

• Oxidación de las grasas

• Fermentación por levadura

• Ninguna de las anteriores

¿Cuál de los siguientes atributos aporta la yema de huevo en la elaboración del panetón?

• Textura suave y coloración dorada

• Sabor lácteo y frutado

• Color verde brillante

• Textura crujiente

¿Cuál NO es uno de los factores internos considerado como variable crítica en la producción de panetón?

• BPM

• Contenido de agua y Aw

• Composición

• Conservantes