TOPIK 6 STOK DAN SOS

Stok ialah bahan asas permulaan bagi semua jenis

• sos dan nasi

• sup dan sos

• sos dan kicap

Proses 'kosentrasi' yang dilakukan ketika menghasilkan stok adalah supaya

• rasa pada bahan hilang

• rasa pada bahan diasingkan

• rasa pada bahan yang digunakan dapat dikeluarkan semaksima mungkin

komposisi stok terdiri daripada 4 emelen. berikut adalah elemen stok kecuali

• Mirepoix

• cecair

• sachet d'Epices

• garam

Stok terbahagi kepada 2 iaitu

• stok coklat dam stok perang

• stok putih dan stok hitam

• stok perang dan stok putih

Glaze adalah

• teknik pembuatan sos

• stok yang dipekatkan sehingga meliputi di bahagian belakang sudu

• teknik tradisional masakan Perancis

Perkara penting perlu diambil perhatian semasa menyediakan stok adalah

• garam perlu dimasukkan ke dalam stok

• lemak tidak perlu dikeluarkan

• stok perlu direneh perlahan-lahan

Berikut adalah jenis-jenis agen pemekat kecuali

• Roux

• Gula

• Liaison

• Slurries

The Five Mother Sauces termasuklah Veloute, Sauce Tomat, Bechamel, Hillandaise dan

• Espanyol

• Espagnole

• Especial

....................... adalah sos yang dihasilkan dengan menggunakan mentega senagai bahan asas untuk penyediaannya.

• Hollandaise Sauce

• Bechamel Sauce

• Brown Sauce

........................ dihasilkan dengan menggunakan stok perang sebagai cecair utama di dalam penyediaannya.

• Sos tomato

• Sos perang

• Mother sauce