Kimia Makanan

Ikan asin merupakan salah satu contoh produk makanan yang diawetkan secara kimiawi, sehingga dapat bertahan selama berbulan-bulan. Bagaimana proses pengawetan ikan asin?

• Ikan ditambahkan dengan butil hidroksi toluen (BHT) agar menjadi asin

• Ikan ditambahkan dengan natrium benzoat agar menjadi asin

• Ikan ditambahkan dengan natrium klorida agar menjadi asin

• Ikan ditambahkan dengan trinitrotoluene agar menjadi asin

Manisan mangga dibuat dengan cara penambahan zat gula dengan kadar 40%. Gula tersebut ditambahkan dengan tujuan…

• Mencegah kerusakan bahan makanan

• Menurunkan daya pertumbuhan mikroorganisme

• Melapisi buah dengan gula sehingga tidak mudah membusuk

• Menurunkan pH sehingga pertumbuhan bakteri pembusukan berkurang

Salah satu metode pengawetan yang bertujuan menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk dengan cara menurunkan derajat pH produk adalah dengan penambahan…

• Asam

• Basa

• Garam

• Natrium Benzoat

BHT mencegah ketengikan ikan, minyak, margarin yang diakibatkan proses….

• Proses reduksi lemak

• Proses redoks lemak

• Proses oksidasi lemak

• Proses reaksi kimia lemak

Salah satu zat yang dapat ditambahkan dalam pengasaman makanan adalah….

• Asam sitrat

• Asam klorida

• Formaldehida

• Asam miristat

Asam benzoat lebih banyak digunakan dalam bentuk garamnya pada metode pengawetan agar dihasilkan produk makanan dengan rasa asin.

• Betul

• Salah

Natrium benzoat bekerja secara efektif pada pH sifat basa

• Betul

• Salah

Pada prinsipnya, metode penggaraman membuat ikan tidak busuk karena ikan akan dilapisi oleh larutan garam sehingga bakteri pembusukan tidak dapat masuk ke dalam tubuh ikan

• Betul

• Salah

Pada metode pengawetan BHT, makanan akan ditambahkan secara langsung dengan zat BHT

• Betul

• Salah

Salah satu contoh pengawetan metode penggaraman adalah telur asin

• Betul

• Salah