Kejuruan APHP - Produksi Pengolahan Hasil Hewani 1

Mutu dari bahan pangan sangat dipengaruhi oleh beberapa faktor, dintaranya faktor internal adalah...

• Agronomis

• Anatomi

• Spesies

• Kultur

• Rigor mortis

Proses perombakan jaringan oleh enzim yang berasal dari bahan pangan itu sendiri disebut...

• Autolisis

• Hidrolisis

• Migrilisis

• Mikrolisis

• Netralisasi

Beberapa upaya dapat dilakukan untuk menghambat penurunan mutu. Upaya tersebut dapat dilakukan sejak bahan pangan dipanen atau ditangkap, maupun selama pengolahan. Yang termasuk upaya selama penanganan awal adalah, kecuali...

• Precooling

• Penanganan steril

• Pencucian

• Penyiangan

• Iradiasi

Proses perombakan senyawa kompleks menjadi senyawa lebih sederhana yang dilakukan oleh enzim dalam lingkungan terkendali adalah...

• Fermentasi

• Inkubasi

• Netralisasi

• Autolisis

• Oksidasi

Metode pengukuran uji fisik digunakan untuk menguji warna alat yang digunakan adalah ...

• Spektrofotometer

• Kalorimeter

• Saltmeter

• Penetrometer

• viskometer

Berikut ciri-ciri daging yang masih segar adalah, kecuali …

• Berbau segar

• Mengadung banyak mikroorganisme

• Berserat lembut dan lembab

• Warnanya masih cerah sesuai jenis dagingnya

• Memiliki konsistensi yang kenyal

Ternak besar yang menjadi sumber daging di Indonesia adalah…

• Sapi, kerbau, dan keledai

• Sapi, kerbau, dan kuda

• Sapi, kerbau, dan gajah

• Sapi, kuda, dan keledai

• Sapi, kuda, dan kelinci

Berikut ini yang bukan manfaat dari daging adalah…

• Mengandung vitamin D dan B

• Mengandung protein

• Mengandung zat besi

• Mengandung asam amino

• Mengandung zat toksik

Pengawetan daging dapat dilakukan dengan cara sebagai berikut, kecuali...

• Pendinginan

• Pembekuan

• Pengeringan

• Pengasapan

• Penggulaan

Lima tahap yang harus dilalui untuk memperoleh karkas adalah...

• Inspeksi ante mortem, penyembelihan, penuntasan darah, dressing, inspeksi pascamortem

• Inspeksi ante mortem, penyembelihan, pemotongan, dressing, inspeksi pascamortem

• Inspeksi ante mortem, penyembelihan, penuntasan darah, pengeringan, inspeksi pascamortem

• Inspeksi ante mortem, penyembelihan, penuntasan darah, pengasapan, inspeksi pascamortem

• Inspeksi ante mortem, penyembelihan, penuntasan darah, dressing, inspeksi pramortem