Metody utrwalania żywności

Zamrażanie przebiega w zakresie temperatura to

• A. - 5 ÷ -10 °C

• B. -12 ÷ -16 °C

• C. -18 ÷ -20 °C

• D. - 20 ÷ - 40°C

Chłodzenie przebiega w zakresie temperatur

• A. - 5 ÷ - 2 °C

• B. - 1 ÷ + 2 °C

• C. + 3 ÷ + 6 °C

• D. + 9 ÷ + 15 °C

Do metod utrwalania żywności wysokimi temperaturami należy zaliczyć

• A. sterylizację i pasteryzację.

• B. liofilizację i peklowanie.

• C. mrożenie i apertyzację.

• D. suszenie i fermentację.

Aby całkowicie zniszczyć drobnoustroje w utrwalanej żywności, należy zastosować

• A. kiszenie

• B. chłodzenie

• C. sterylizacja

• D. pasteryzacja

Która metoda utrwalania ryb, przeprowadzana na zimno lub na gorąco, nadaje im charakterystyczny zapach i smak?

• A. Suszenie

• B. Wędzenie

• C. Peklowanie

• D. Marynowanie

Który produkt powstał w wyniku zastosowania chemicznej metody utrwalania?

• A. Jogurt

• B. Korniszony

• C. Śledzie solone

• D. Powidła śliwkowe

Który z produktów został utrwalony metodą biologiczną?

• A. Owoce kandyzowane.

• B. Grzyby marynowane.

• C. Kapusta kiszona.

• D. Owoce suszone.

Którą z metod należy zastosować do utrwalania produktów ciekłych aseptycznie pakowanych?

• A. Gotowanie.

• B. Sterylizacja.

• C. Zamrażanie.

• D. Dodanie cukru.

W celu utrwalenia naturalnej barwy mięsa oraz nadania mu pożądanego smaku i zapachu, a także zwiększenia jego trwałości, mięso należy poddać

• A. smażeniu.

• B. mrożeniu.

• C. gotowaniu.

• D. peklowaniu.

Utrwalanie żywności przez zagęszczenia należy stosować podczas produkcji

• A. szynki konserwowanej.

• B. mleka sterylizowanego.

• C. marynowanych ogórków.

• D. koncentratu pomidorowego.