Contaminants et protocoles d'hygiène des préparations préliminai

Du lait contenant de la dioxine (composé toxique) est une contamination : (plusieurs réponses possibles)

• Physique

• Chimique

• Microbiologique

• Initiale

• Pendant la fabrication

La présence de parasites dans la viande est une contamination : (plusieurs réponses possibles)

• Physique

• Chimique

• Microbiologique

• Initiale

• Pendant la fabrication

Des cheveux retrouvés dans une salade de riz est une contamination : (plusieurs réponses possibles)

• Physique

• Chimique

• Microbiologique

• Initiale

• Pendant la fabrication

Un bout de gant fondu dans des lasagnes est une contamination : (plusieurs réponses possibles)

• Physique

• Chimique

• Microbiologique

• Initiale

• Pendant la fabrication

Un cuisinier sort des toilettes sans se laver les mains et touche directement la viande à découper, c'est une contamination : (plusieurs réponses possibles)

• Microbiologique

• Chimique

• Physique

• Initiale

• Pendant la fabrication

Méthode des 5M
Ustensiles mal nettoyées : quelle est l'origine de la contamination ?

• Méthode

• Main d'oeuvre

• Milieu

• Matériel

• Matière première

Méthode des 5M
Stagiaire qui ne s'est pas lavé les mains : quelle est l'origine de la contamination ?

• Méthode

• Main d'oeuvre

• Milieu

• Matériel

• Matière première

Méthode des 5M
Température de 30 °C pour la réalisation d'une crème glacée : quelle est l'origine de la contamination ?

• Méthode

• Main d'oeuvre

• Milieu

• Matériel

• Matière première

Méthode des 5M
DLC dépassée pour la crème liquide : quelle est l'origine de la contamination ?

• Méthode

• Main d'oeuvre

• Milieu

• Matériel

• Matière première

Méthode des 5M
Non respect de la température de stockage du beurre et des autres produits laitiers utilisés dans la recette : quelle est l'origine de la contamination ?

• Méthode

• Main d'oeuvre

• Milieu

• Matériel

• Matière première