Sanidad en los alimentos y patogenos parte 2

Características básicas del Moho

• Crecimiento,Transferencia, Contaminación

• Efectos, Toxinas, Crecimiento, Temperatura, Medidas de prevención

• Señales de deterioro, Crecimiento, Medida de prevención

Señales básicas de las levaduras

• Señales de deterioro, Crecimiento, Medida de prevención

• Efectos, Toxinas, Crecimiento, Temperatura, Medida de prevención

• Transferencia, Crecimiento, Contaminación

Características básicas de los parasitos

• Efectos, Toxinas, Crecimiento, Temperatura, Medidas de prevención

• Señales de deterioro, Crecimiento, Medidas de prevención

• Crecimiento, Transferencia, Contaminación

Las personas pueden infectarse si consumnen pescados crudos o poco cocidos que contengan este parásito.

• Anisakiasis (Anisakis simplex)

• Criptosporidiosis (Cryptosporidium parvum)

• Giardiasis (Giardia dudenalis/G. lamblia/ G. intestinalis)

Enfermedad hallada en las heces de personas infectadas y suele propagarse en guarderías infantiles y centros medicos. Los sintomas suelen ser más graves en personas con un sistema inmunológicos débiles.

• Anisakiasis (Anisakis simplex)

• Criptosporidiosis (Cryptosporidium parvum)

• Giardiasis (Giardia dudenalis/G. lamblia/ G. intestinalis)

Enfermedad encontrada en las heces de personas infectadas, los empleados pueden transferir el parásito a los alimentos cuando los tocan con sus dedos y estós tienen heces.

• Anisakiasis (Anisakis simplex)

• Criptosporidiosis (Cryptosporidium parvum)

• Giardiasis (Giardia dudenalis/G. lamblia/ G. intestinalis)

Patógenos que necesitan de un huesped para su supervivencia. Estos patógenos infectan a sus huespedes cuando estos consumen la comida infectada.

• Parásitos

• Hongos

• Mohos

Patógenos que en ocasiones hacen que las personas se enfermen y usualmente deterioran los alimentos. Se pueden encontrar tanto en el aire como en la tierra.

• Parásitos

• Hongos

• Levadura

Situaciones que pueden causar la contaminación de alimentos:

• El empleado tienen una enfermedad transmitida por alimentos

• Cuando los empleados tienen heridas que podrian contener un patógenos

• Cuando los empleados tienen contacto con una persona que está enferma y no se lavan las manos despues.

• Cuando los empleados tienen sintomas tales como diarrea, vómito, o ictericia

• Todas las anteriores

Rascarse la cabeza, pasarse los dedos sobre el cabello, frotarse o tocarse la nariz, frotarse una oreja, tocarse un grano o una herida infectada, usar un uniforme sucio, toser o estornudar en la mano y escupir en el establecimiento son ejemplos de:

• Situaciones que pueden contaminar los alimentos

• Acciones que pueden contaminar las alimentos

• Higiene personal