Surimi

Daging lumat beku yang telah mengalami proses pengilangan sisik, tulang, darah dan bau serta mengalami proses pencucian dan adanya penambahan bahan tambahan pangan disebut .......

• Surimi

• Value Added

• Gel Strength

• Konjugasi

Produk surimi merupakan produk perikanan ......

• Produk Mentah

• Produk Setengah Jadi

• Produk Jadi

• Produk Tepung

Salah satu alat yang digunakan dalam proses pembuatan surimi adalah menggunakan alat meat bone separator. Fungsi dari alat meat bone separator adalah ....

• Pencucian

• Penggilingan

• Pemisahan Daging dan Tulang

• Pengepresan

Selain menggunakan food processor dalam mencampurkan bahan yang digunakan dalam proses pembuatan surimi, alat apalagi yang dapat digunakan yang fungsinya juga mencampurkan bahan ......

• Meat Bone Separator

• Silent Cutter

• Sealer

• Vacuum Drying

Bahan tambahan pangan (BTP) yang digunakan dalam proses pembuatan surimi yang berfungsi untuk menarik kadar air dalam daging ikan adalah .....

• Gula

• Garam

• Asam Sorbat

• STPP

Bahan tambahan pangan (BTP) yang digunakan dalam proses pembuatan surimi yang berfungsi untuk menarik kadar air dalam daging ikan adalah .....

• Gula

• Garam

• Asam Sorbat

• STPP

Proses yang berfungsi untuk membersihkan daging ikan dari darah, pigmen, lemak, lendir dan protein larut air serta memperbaiki warna daging ikan adalah .....

• Penyiangan

• Leaching

• Pengepresan

• Penggilingan

Proses yang berfungsi untuk membersihkan daging ikan dari darah, pigmen, lemak, lendir dan protein larut air serta memperbaiki warna daging ikan adalah .....

• Penyiangan

• Leaching

• Pengepresan

• Penggilingan

Suhu minimum yang digunakan dalam proses perendaman (leaching) adalah .....

• 5

• 10

• -5

• -10

Bahan tambahan pangan yang ditambahkan dalam proses pembuatan surimi ada beberapa. yang disebut bahan tambahan krioprotektan adalah .....

• Gula dan Garam

• Garam dan STPP

• Asam Sorbat dan STPP

• Gula dan STPP