Ciasto drożdżowe - CUKIERNIK II

Jaki jest główny składnik aktywujący drożdże w cieście drożdżowym?

• Sól

• Ocet

• Soda oczyszczona

• Cukier

Jaką temperaturę powinny mieć składniki używane do przygotowania ciasta drożdżowego?

• Zimne

• Pokojowej temperatury

• Lekko podgrzane

• Gorące

Ile czasu zazwyczaj potrzeba na to, aby ciasto drożdżowe podwoiło swoją objętość podczas wyrastania?

• 30-60 minut

• 15-30 minut

• 1-2 godziny

• 3-4 godziny

Jakie tłuszczu najczęściej używa się do przygotowania tradycyjnego ciasta drożdżowego?

• Smalec

• Margaryna

• Masło

• Olej słonecznikowy

Co jest zazwyczaj dodawane do ciasta drożdżowego, aby poprawić jego strukturę i smak?

• Miód

• Jajka

• Ocet

• Soda oczyszczona

Metoda dwufazowa sporządzania ciasta drożdżowego polega na:

• łączeniu wszystkich składników jednocześnie

• sporządzeniu rozczynu -I faza

  II faza przerabianie rozczynu na ciasto

• sporządzeniu rozczynu

• wykorzystując zaczyn z ciasta

Stosując którą metodę produkcji uzyskamy lepszą jakość gotowych wyrobów

• jednofazową

• dwufazową

Czas fermentacji ciasta drożdżowego zależy od:

• właściwości mąki i drożdży

• wielkości piekarni/cukierni

• dodatku tłuszczu

• dodatku substancji aromatycznych

Początkowa temperatura rozczyny powinna wynosić:

• 45C

• 29-30C

• 85C

• 24C

Ile wynosi zwykle czas fermentacji ciasta drożdżowego w metodzie jednofazowej:

• 30 minut

• 1 godzinę

• 2-3 godziny

• 8 godzin