Способы тепловой обработки 1

Все способы тепловой обработки подразделяются на...

• Основные и вспомогательные.

• Комбинированные и вспомогательные.

• Основные, комбинированные и вспомогательные.

• Брезирование, термостатирование, запекание

Что такое варка-....

• доведение продукта до готовности в большом количестве масла.

• доведение продукта до готовности в большом количестве жидкости или пара.

• варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку.

• происходит нагревание продукта в небольшом количестве жира.

Варка продукта в небольшом количестве жидкости или в собственном соку...

• Варка на пару

• Варка с последующим обжариванием

• Варка основным способом

• Припускание

При данном способе продукт нагревают паром атмосферного или повышенного давления.

Продукт помещают в пароварочный шкаф, пароконвектомат или электрическую пароварку.

• Варка основным способом

• Запекание

• Варка на пару

• Брезирование

Тепловая обработка продукта при непосредственном соприкосновении с жиром или без жира при такой температуре, которая обеспечивает образование на поверхности продуктов корочку. Доведение продукта до готовности в малом количестве жира или без него.

• Припускание

• Жарка в большом количестве жира

• Жарка во фритюре

• Жарка основным способом

Тепловая обработка продуктов, когда продукт надевают на шпажку или укладывают на металлическую решетку, смазанную жиром.

• Жарка на открытом огне.

• Жарка основным способом.

• Жарка во фритюре.

• Запекание.

Данный способ жарки близок по характеру к жарке на открытом огне, так как нагрев осуществляется с помощью электронагревательных элементов (без дымообразования)

• Термостатирование.

• Тушение.

• Жарка на открытом огне

• ИК-нагрев

При данном способе тепловой обработки продуктов, продукт погружают в жир, нагретый до 160-180 С.

Жира берут в 4-6 раз больше, чем самого загружаемого продукта.

• Жарка в жарочном шкафу.

• Жарка в большом количестве жира.

• Жарка основным способом.

• ИК - нагрев.

Тепловая обработка продукта, когда продукт заливают жидкостью (водой, бульоном, отваром или молоком) на 1/3 его высоты и доводят до готовности при плотно закрытой крышке.

• Припускание.

• Пассерование.

• Запекание.

• Опаливание.

Крышку кастрюли открывают ....

• ....от себя

• ...на себя.

• ....вправо

• ....влево