Cuestionario de Preelaboración y conservación de alimentos

1.    ¿Cuáles de estos son sistemas físicos de conservación?

• Marinada y adobo.

• Encurtido y salazón.

• Deshidratación y ultra congelación

• Todas las respuestas son correctas

¿Cuáles son las medidas gastronorm estándar para GN 1/1?

Los huevos se consideran frescos hasta:

• Dos semanas después de su puesta

• 28 días después de su puesta

• Dos meses después de su puesta

• 7 días después de su puesta

¿Qué debe aparecer como mínimo en el etiquetado de un producto en cocina?

• Nombre de la elaboración y de la empresa o persona que lo ha realizado, lote, fecha de elaboración y fecha de caducidad

• Nombre, alérgenos y fecha de caducidad

• Nombre, alérgenos, fecha de elaboración y fecha de caducidad

• Todas las anteriores son correctas

Aquellos crustáceos que poseen diferenciada la cabeza del tórax y pueden caminar en el medio terrestre son

¿Cuáles de estas se pueden considerar técnicas de conservación de alimentos?

• Escaldado, envasado al vacío y refrigeración.

• Refrigeración, congelación y ultra congelación.

• Escabeche, adobo, marinada, encurtido y deshidratación.

• Todas las respuestas son correctas.

1.       ¿Qué diferencia hay entre pasteurización, esterilización y Uperización (UHT)?

• Temperatura, tiempo de duración del proceso y resultado obtenido en cuanto a color, sabor y conservación

• De color y sabor

• El tiempo de cocción una vez terminado el proceso

• Todas las respuestas son correctas

La ultracongelación es un sistema de conservación...