AiOJŻ 1.12.25

Który zapis najlepiej definiuje żywność zafałszowaną?

• Produkt o obniżonej wartości odżywczej

• Produkt o zmienionym składzie lub oznakowaniu wprowadzającym w błąd

• Produkt ekologiczny bez certyfikatu

• Produkt o wysokiej zawartości konserwantów

Jakie fałszerstwo wykrywa metoda PCR?

• Rozcieńczenie produktu

• Dodatek barwników

• Zmianę gatunku

• Fałszowanie pochodzenia

Wskaż nieprawdziwe stwierdzenie:

• Rozcieńczanie jest jednym z najczęstszych sposobów fałszowania żywności

• Refraktometria pozwala na ocenę olejów jadalnych

• HPLC jest metodą molekularną

• Lepkość produktu wykorzystuje się do wykrywania fałszowania miodu poprzez dodatek syropów

Która próbka ma znany skład i właściwości?

• Próbka ślepa

• Próbka pierwotna

• Próbka zbiorcza

• Próbka wzorcowa

1. Liofilizacja to:

• Suszenie gorącym powietrzem

• Suszenie sublimacyjne

• Suszenie próżniowe przy wysokiej temperaturze

• Zagęszczanie membranowe

1. Wskaż zdanie fałszywe:

• Obróbka termiczna może prowadzić do powstawania substancji szkodliwych

• Cukrowanie polega na dodaniu cukru, który obniża aktywność wody

• Fermentacja może zwiększać przyswajalność niektórych składników

• Przetwarzanie żywności zawsze prowadzi do zwiększenia wartości odżywczej

Fermentacja jest przykładem metody:

• Fizycznej

• Biologicznej

• Mechanicznej

• Radiacyjnej

Głównym celem Codex Alimentarius jest:

• zwiększenie sprzedaży dodatków

• promowanie żywności ekologicznej

• ochrona zdrowia konsumentów i ułatwienie handlu

• ustalanie cen żywności

Oznaką rozwoju mikroorganizmów NIE jest:

•  Śluz

• Zapach

• Słodki smak

• Zmiana konsystencji

Wskaż stwierdzenie fałszywe

• Obecność śluzu na powierzchni produktu może świadczyć o rozwoju mikroorganizmów

• Psucie żywności mogą powodować bakterie z rodzaju Pseudomonas

• Najbardziej podatna na psucie bakteriami jest żywność bogata w węglowodany

• Transport próbek ma znaczenie w badaniach mikrobiologicznych