Analiza i Ocena Jakości Żywności

Kwas siarkowy o obniżonej gęstości w metodzie Gerbera jest stosowany w celu:

• wydzielenia kazeino genu z kazeinianu wapnia

• denaturacji białka

• strawienia węglowodanów

• rozpuszczenia otoczek białkowych wokół kuleczek tłuszczu

Metoda Gerbera jest metodą:

• objętościową

• miareczkową

• spektrofotometryczną

• jodometryczną

W jakim środowisku prowadzona jest metoda Bertranda?

• alkalicznym

• kwasowym

• obojętnym

• wrzenia roztworu

Jakie właściwości cukrów wykorzystuje metoda Bertranda?

• utleniające

• redukujące

• zobojętniające

• kwasotwórcze

Osad, który wytrąca się w metodzie Bertranda podczas ogrzewania roztworu to:

• czarny osad tlenku miedzi (II)

• czarny osad tlenku miedzi (II)

• czerwony osad tlenku miedzi (II)

• czerwony osad tlenku miedzi (I)

Dodatek florku sodu w metodzie Bertranda ma na celu:

• wytrącenie białka

• zredukowanie laktozy

• oddzielenie się warstwy tłuszczu

• Brak poprawnej odpowiedzi

Zaznacz cukry, wykazujące właściwości redukujące w metodzie Bertranda

• laktoza

• sacharoza

• glukoza

• galaktoza

Wszystkie metale ciężkie to:

• metale, których gęstość jest wyższa niż 4,5 g/cm3

• metale toksyczne

• metale, których gęstość jest niższa niż 4,5 g/cm3

• brak prawidłowej odpowiedzi

Największym źródłem kadmu jest/są:

• warzywa korzeniowe

• owoce

• mięso

• ryby

Ryby są zanieczyszczone:

• kadmem

• ołowiem

• rtęcią

• arsenem