Materi PBK: Menyiapkan Produk Roti untuk Patisserie

Apa saja bahan yang digunakan untuk menghasilkan produk roti?

• Telur, Susu, Krim, Gelatin

• Cokelat, Lemak, Garam, Ragi

• Tepung, Gula, Buah, Kacang

• Gandum, Gula, Air, Bread Improver

Apa fungsi garam dalam pembuatan roti?

• Mengontrol fermentasi, Meningkatkan volume

• Meningkatkan rasa, Mengontrol adonan

• Mengontrol suhu adonan, Meningkatkan umur simpan

• Mengontrol aktivitas enzim, Meningkatkan kualitas makan

Apa yang menyebabkan adonan ragi mengembang?

• Mengontrol suhu adonan, Meningkatkan umur simpan

• Meningkatkan rasa, Mengontrol adonan

• Mengontrol fermentasi, Meningkatkan volume

• Produksi gas, Retensi gas

Apa efek dari penambahan lemak pada produk roti?

• Kerak yang lebih lembut, Kualitas penjagaan yang lebih baik

• Meningkatkan pengirisan, Remah yang lebih lembut

• Remah yang lebih lembut, Kualitas penjagaan yang lebih baik

• Meningkatkan pengirisan, Kerak yang lebih lembut

Apa yang dimaksud dengan gluten dalam tepung?

• Gandum, Gula, Air, Bread Improver

• Pati, Gula, Lemak, Enzim

• Protein yang tidak larut, Memberikan elastisitas

• Mengontrol fermentasi, Meningkatkan volume

Apa efek gula dalam produk roti yang dipanggang?

• Mengurangi kelembaban

• Meningkatkan volume

• Meningkatkan kekencangan

• Meningkatkan level mengendurkan

Apa yang dimaksud dengan tahap 'Pembersihan adonan' dalam proses pencampuran dan pengembangan adonan?

• Gluten mencapai sifat ekstensibilitas maksimum

• Aktivitas ragi tingkat tinggi

• Adonan sepenuhnya terhidrasi

• Pelarutan gula

Apa karakteristik dari roti Vienna?

• Dibuat dengan peningkatan kadar gula

• Mengandung sultana dan almond

• Bentuk bundar dengan kerak tipis berwarna cokelat

• Rasa halus dan lembut

Apa yang harus dilakukan untuk menjaga mutu dan memperpanjang daya tahan produk roti?

• Menyimpan pada suhu kamar

• Menutup produk dan melindungi dari kontaminasi luar

• Menyimpan produk dengan isian krim pada suhu kamar

• Menyimpan kue krim di lemari es

Apa yang dimaksud dengan 'Panne' dalam pembuatan roti?

• Roti pesta yang lembut dan berpori

• Roti bundar atau dikepang

• Roti disajikan pada hari Sabat dan perayaan-perayaan

• Roti manis tradisional