C3.2 HEWANI ASAS XII

1. Gula yang hanya terdapat susu dan memberi rasa manis alami dari susu tersebut adalah....

• galaktosa

• maltose

• sukrosa

• laktosa

• gula invert

Kandungan susu sapi yang memengaruhi warna susu adalah

• kalsium posfat kaseinat dan lemak susu

• lemak susu dan protein

• lemak susu dan laktosa

• laktosa dan asam amino

• laktosa dan kalsium posfat kaseinat

Penilaian mutu dan kualitas susu yang digunakan sebagai tolak ukur kualitas susu adalah..

• uji alkohol, berat jenis, dan angka katalase

• uji fenol, uji alkohol, dan nilai aW

• uji protein, uji derajat asam, dan overrun

• overrun, angka katalase, dan nilai aW

• uji organoleptic, angka katalase, dan nilai aW

Uji paling sederhana yang dapat dilakukan di lapangan, yaitu untuk mengetahul kondisi susu dalam keadaan rusak atau tidak adalah.....

• uji alkohol

• uji melting rate

• uji kjeda

• uji asam lemak

• uji reduktase

Hasil uji reductase didapat bahwa lama perubahan warna reagen metilen blue menjadi berwarna putih selama 120 menit. Dari data tersebut dapat disimpulkan bahwa....

• kualitas susu jelek karena mengandung populasi bakteri yang tinggi

• pH susu terlalu asam

• terjadi pemalsuan susu dengan penambahan air

• kadar mineralnya telah jauh menurun

• terjadi koagulasi protein karena perlakuan pemanasan

Bakteri yang menjadi indicator yang erat kaitannya dengan sanitasi pekerja serta kebersihan lingkungan dan peralatan pengolahan pangan adalah....

• S.aureus

• Lactobacillus bulgaricus

• Penicillium roquefortii

• Bifidobacterium bifidium

• Penicillium camembertii

Bahan sanitasi yang digunakan untuk membersihkan alat-alat pengolahan susu adalah ....

• klorin

• Pestisida

• Natrium hidroksida

• Natrium klorida

• Asam oksalat

Hasil pengamatan susu yang dibekukan didapati bahwa susu telah membeku pada suhu 0°C maka dapat disimpulkan bahwa....

• telah banyak laktosa yang telah dipecah bakteri menjadi asam laktat

• pH terlalu asam sehingga banyak protein terkoagulasi

• telah terjadi kerusakan pada ikatan-ikatan asam lemaknya

• banyak mengandung populasi bakteri yang berbahaya terjadi pemalsuan susu dengan menambahkan air

• Terjadi pemalsuan susu dengan menambahkan air

Untuk menguji kadar lemak susu perah, digunakan

• alat butyrometer

• alat laktodesimeter

• uji total plate count

• uji metode kjedal

• uji metode titrasi

Produk hasil pengolahan susu yang sesuai untuk penderita lactose intolerance adalah

• Es krim

• Susu UHT

• Yoghurt

• Permen caramel susu

• Susu kental manis