Kiểm tra giữa kỳ Hóa Sinh Thực Phẩm

1.  Dựa vào hàm lượng nước thực phẩm được chia thành mấy nhóm:

• 3

• 4

• 5

• 6

2.     Trong các thực phẩm sau, nước là thành phần chính của:

• Bắp

• Trái cây

• Lúa

• Khoai

3.   Nước tự do trong chế biến thực phẩm:

• Có hại

• Có lợi

• Có lợi và hại

• Không ảnh hưởng gì

4.   Trong các loại nước liên kết loại liên kết nào bền nhất

• Liên kết hóa học

• Liên kết hấp thụ

• Liên kết mao quản

• Tất cả đều sai

5.   Trong các loại thực phẩm sau, loại thực phẩm nào chứa nhiều nước nhất?

• Quả dưa hấu

• Thịt bò

• Hạt điều

• Bánh mỳ

6.   Nước có vai trò quan trọng trong quá trình nào của cơ thể con người?

• Quá trình tiêu hóa

• Quá trình hô hấp

• Quá trình tuần hoàn

• Tất cả đều đúng

7.   Nước chiếm tỷ lệ bao nhiêu phần trăm trọng lượng cơ thể con người?

• 50-60%

• 70-80%

• 30-40%

• 90-100%

8. 8. Nước trong rau quả chủ yếu ở dạng nào:

• 8. Nước tự do

• 8. Nước liên kết hấp thụ

• 8. Nước liên kết hóa học

• 8. Nước liên kết mao quản

9.    “Đường ăn” là đường nào?

• Saccarose

• Lactose

• Manose

• Glucose

10    Hợp chất nào sau đây là polysaccharide dự trữ ở động vật

• Cellulose

• Tinh bột

• Glycogen

• Dextran