Food Safety and Hygiene Quiz

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Food Safety and Hygiene Quiz

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Hard

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26 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Qué niveles de aseguramiento de la calidad deben aplicarse de forma previa al sistema HACCP?

ISO 22000 y POES

BPM y POES

Distintivo H e ISO 22000

Distintivo H y POES

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

En un comedor industrial, se han recibido quejas continuas por la presencia de cabello en los platillos ofrecidos, una de las medidas a tomar en cuenta para evitar éste tipo de contaminación debe ser:

cambiar el gorro de chef diariamente

pedir a todos los empleados que usen el pelo corto

estar seguro de que el cabello está completamente cubierto por el gorro

mantener el pelo totalmente cubierto con una cofia

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

En 'La casa del pozole', se reciben diariamente 120 L de consomé de pollo proveniente de un comisariato. El consomé llega refrigerado y en el local es recalentado para usarlo en las preparaciones correspondientes. ¿A qué temperatura deberá llegar durante el recalentamiento?

A 20 ºC por dos horas y a 40ºC en las siguientes dos

A 63 ºC

A 69 ºC

A 73 ºC

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Para la cena de Navidad de éste año, Judith preparará pierna de cerdo al horno en salsa de tamarindo, pavo a la pibil y bacalao noruego a la vizcaína. Indique las temperaturas adecuadas de cocción que debe alcanzar para asegurar la inocuidad de los alimentos:

Cerdo y pavo 63ºC, bacalao a 69ºC

Cerdo a 69 ºC, pavo y bacalao a 63ºC

Cerdo a 69ºC, pavo a 74ºC y bacalao a 63ºC

Cerdo y pavo a 74ºC, bacalao a 63ºC

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Sandra trabaja como supervisora en la cocina de un comedor industrial. Una de sus actividades prioritarias es revisar que se alcancen las temperaturas de cocción correctas de los diversos alimentos. La gerencia del comedor, proporcionó a Sandra dos termómetros digitales que ella sabe debe calibrar diariamente, sin embargo, dichos instrumentos no tienen tornillo o tuerca de calibración. ¿Qué debe hacer Sandra para asegurarse de que su trabajo es adecuado?

Nada, si no se pueden calibrar no debe usarlos

No calibrarlos y usarlos hasta que se descompongan

Verificarlos en baño de hielo y hacer el ajuste correspondiente en cada lectura y si la variación no es mayor a 2ºC, se deben hacer los ajustes al tomar cada lectura.

Verificar la precisión del instrumento en un baño de agua a temperatura de ebullición

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Después de un fin de semana largo, Lucrecia, la almacenista en el comedor de una guardería, se percató de que la cámara de refrigeración se apagó y la temperatura subió a 15 ºC. En la cámara había pollo y pescado que iban a ser usados en el transcurso de la semana para la elaboración de los alimentos para los niños. ¿Qué debe hacer Lucrecia?

Averiguar que pasó con la cámara, encenderla de nuevo y continuar con sus labores

Notificar a su jefe inmediato y usar los insumos lo mas rápido posible

Cocinar todo y congelarlo o refrigerarlo nuevamente

Desechar todos los alimentos potencialmente peligrosos y reportar la anomalía

7.

MULTIPLE SELECT QUESTION

30 sec • 1 pt

Con las condiciones sanitarias actuales debidas a la pandemia ocasionada por el virus SARSCov2, las estrategias para garantizar la inocuidad de los alimentos y los servicios que los ofrecen han cambiado. En el comedor industrial de una empresa por ejemplo, se han implementado nuevas medidas para evitar que el virus (a pesar de ser un virus entérico), no sea propagado por los alimentos o los utensilios de cocina. Entre esta nuevas acciones se encuentra:

el lavado continuo de manos

la desinfección de superficies que entrarán en contacto con los alimentos

la desinfección de utensilios que entrarán en contacto con la boca del comensal

el uso obligatorio de cubre bocas para todos los manipuladores de alimentos

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