Drób.

Dopasuj następujące gatunki drobiu do grupy.

• kaczki, gęsi

• gołębiowaty

• kury, indyki, perlice

• wodny

• gołębie

• grzebiący

Jaka to rasa kaczki?

• Pekin biały.

• Piżmowa.

• Kujawska.

• Kubańska.

Od czego zależy skład chemiczny mięsa drobiowego?

• gatunku drobiu

• rasy

• wieku

• sposobu żywienia

• części anatomicznej tuszki

Mięso drobiowe charakteryzuje się wysoką wartością odżywczą i jest uznawane za dietetyczne. Z wyjątkiem mięsa...

• kaczki i gęsi.

• kurczaków.

• perliczek.

• kaczek i bażantów.

Najbogatsze w białko są mięśnie piersiowe...

• bażantów.

• perliczek.

• kaczek.

• indyków.

Zaznacz potrawy z drobiu gotowanego.

• Bryzol.

• Medalion.

• Drób w potrawce.

• Potrawka z drobiu.

Wybierz dodatki skrobiowe do potraw z drobiu smażonego.

• Ziemniaki z wody.

• Ziemniaki drążone.

• Frytki.

• Kluski śląskie.

Do pieczenia wybiera się drób...

• młody, umięśniony, o delikatnej tkance łącznej.

• mięso ze sztuk starszych, najczęściej z kur i kurczaków.

Dopasuj następujące potrawy z drobiu do ich charakterystyki.

• Potrawka z drobiu.

• To oddzielone od kości kawałki mięsa, przed podaniem połączone z sosem potrawkowym.

• Medaliony.

• Mają kształt krążków, średnica 7 cm i grubość około 1 cm. Porcja składa się z dwóch sztuk.

• Drób w potrawce.

• Formuje się z fileta z kostką, na którym układa się wałeczek masła.

• Kotlet de volaille.

• To porcja mięsa z kością polana sosem potrawkowym.

• Bryzol.

• Krążek o średnicy 12-14 cm i grubości 8 mm.

Jak nazywa się dzielenie tuszek po pieczeniu?

• Flambirowanie.

• Konfitowanie.

• Tablerowanie.

• Tranżerowanie.