Pastelería

¿Qué es la "Pastelería"?

• Es la elaboración de pasteles de manera empírica con ingredientes cotidianos de estación que no requiere formación profesional.

• Es el arte de la elaboración de pasteles y postres con técnicas y recursos sofisticados.

• Es el arte de la elaboración de pasteles y postres sin técnica involucrada en su elaboración.

¿Qué es la "Repostería"?

• Es la elaboración de pasteles y postres de forma empírica con ingredientes cotidianos de la estación donde no se requieren técnicas avanzadas o formación profesional.

• Es la elaboración de pasteles y postres con ingredientes cotidianos de la estación donde se requieren técnicas avanzadas o formación profesional.

• Es el arte de la elaboración de pasteles y postres con técnicas y recursos sofisticados.

¿Cuáles son las cremas básicas de pastelería?

• Crema de mantequilla o Buttercream

• Ganache

• Crema de caramelo

• Crema inglesa

• Crema chantilly

¿Cuántos tipos de ganache hay en el mercado?

• Vegetal

• Natural

• Animal

• Artificial

Características de los cupcakes

• Son pasteles salados que se hornean en moldes especiales y se decoran con queso

• Son postres fríos que se sirven en tazas individuales

• Siempre van con decoración encima de ellos

• No llevan toppings, siempre se hacen de frutas

• Son planos para poder decorar

¿Cómo se elabora un ganache?

• Batiendo huevos con azúcar
• Cocinando carne con salsa de tomate
• Mezclando harina con agua
• Calentar la crema de leche, y derretir el chocolate en esta, formando una salsa

¿Cómo se elabora una crema pastelera?

• Hirviendo leche, azúcar, yema de huevo, harina y esencia de almendra, y cocinando a fuego lento hasta que se queme.
• Batiendo leche, azúcar, clara de huevo, maicena y esencia de limón, y cocinando a fuego alto hasta que se reduzca.
• Mezclando leche, azúcar, yema de huevo, harina y esencia de chocolate, y cocinando a fuego lento hasta que espese.
• Se pone a aromatizar la leche. Se blanquean las yemas con el azúcar y la maicena. Se temperan las yemas. Se devuelve todo a la olla hasta que espese revolviendo constantemente

¿Cuáles son los puntos de batido de la crema chantilly?

• Punto listón

• Semibatida o punto yogurt

• Punto letra

• Punto chantilly

¿Cuáles son los tipos de masas?

• Leudadas, frías, horneables, hojaldradas

• Leudadas, horneadas, cremadas frías, hojaldradas, líquidas

• Leudadas, aireadas, cremadas, hojaldradas, líquidas

• Aireadas, leudadas, horneables, friables

¿Cómo se clasifican los batidos?

• Livianos

• Aireados

• Pesados

• Maleables