Basics 4DA-HR SEM1

Kooktijd van visfumet (minuten)

• 10

• 20

• 30

• Afhankelijk van de vis

Ideaal voor visfumet te bereiden (multiple). Graten van...

• Zalm

• Rog

• Tong

• Tonijn

Binding van Garburesoep (multiple)

• Rijst

• Tapioca

• Broodkruim

• Aardappel

Potage Crécy - basis

• Wortel

• Tomaten

• Rapen

Potage Faubonne

• Kikkererwten

• Witte bonen

• Prinsessenbonen

• Erwten

Velouté wordt afgewerkt met

• Ei

• Room

• Eigeel

• Peper & zout

Mirepoix voor een tomatensaus

• Wortel, ui

• Selder, wortel, ui

• Selder, spek, wortel, ui

Hertoginnen-aardappelen

• Duchesse

• Dauphinois

• Risolée

Paneren op Engelse wijze volgorde

• Bloem, ei, paneermeel

• Bloem, eiwit, paneermeel

• Paneermeel, eiwit, bloem

• Melk, bloem

Bearnaisesaus bevat

• Eieren

• Olie

• Geklaarde boter

• Dragon

• Eigeel