7.4.1食品衛生管理 小試身手

下列有關「食物中毒的預防」 之敘述， 何者錯誤？

• (A)食物在儲存時應保持清潔與衛生

• (B)應注意食材之正確加工處理方法

• (C)不使用專用的食物運輸工具

• (D)不購買來源不明的原物料

冷凍的溫度應保持在...?

• (A)－18℃以下

• 　(B)－4℃以下　

• (C)0℃以下

• (C)0℃以下

食品之熱藏（高溫貯存）溫度應保持在多少℃？

• (A)30℃以上　

• (B)40℃以上　

• (C)50℃以上

• (D)60℃以上

臺灣地處高溫潮濕的亞熱帶區，每年 5～10 月是食物中毒發生的高峰期，殺菌不完全的

低酸性罐頭食品（鐵罐、玻璃罐、殺菌軟袋等密封的食品）及貯藏不當的香腸、臘肉等

醃製食品，都可能造成中毒，此中毒種類稱為？

• (A)肉毒桿菌

• (B)腸炎弧菌

• (C)仙人掌桿菌

• (D)沙門氏菌

未吃完的米飯，下列保存方法以何者為佳？

• (A)放在電鍋中　  

• (B)放在室溫中　

• (C)放入冰箱中冷藏

• (D)放在電子鍋中保溫

食物安全的供應溫度是指

• (A)7～60℃　

• (B)60℃以上、7℃以下　

• (C)40～100℃

• (D)100℃以上、40℃以下

細菌性食物中毒致命率最高的細菌為何‘

下列何種肉品貯藏期最短最容易變質？

• (A)絞肉

• (B)里肌肉

• (C)排骨　

• (D)五花肉

小米在中餐丙級檢定中烹調油炸鹽酥雞時，需第二次回炸提高油溫搶酥，油溫差不多是180-200℃，炸10至30秒出鍋，請問180℃是華氏幾度?

• (A)360℉

• (B)365℉

• (C)350℉

• 　(D) 356℉

冷藏的主要目的在於

• (A)可以長期保存

• (B)殺菌　

• (C)暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用

• (D)方便配菜與烹調