Рыба жареная 1

Какие пищевые вещества содержатся в рыбе?

• Белки, жиры, минеральные вещества,

  экстрактивные вещества, витамины

• Витамины, вода.

• Углеводы

• Жиры

Какие способы размораживания мороженой рыбы?

• В морозильнике, горячая вода,

  бланширование (ошпаривание)

• На воздухе

• Вода

  воздух

  комбинированный

• В микроволновке

Для чего панируют рыбу?

• Для увеличения веса

• Для придания вкуса

  сочности

• Для сохранения свежести

• Для облегчения жарки

За счёт чего повышается калорийность жареной рыбы?

• Масла

• Панировки

• Маринада

• Приправ

Назовите способы жарки рыбы?

• В большом количестве воды

• на пару

  мантоварка

  основным способом

• Основным способом

  во фритюре

  на открытом огне

• доведение до полуготовности пассерование

Для жарки во фритюре используют рыбу какую

• из филе без кожи и костей

• с филе с кожей без костей

• С филе с реберными костями

• только в целом виде

Для чего при жарке основным способом рыбу надрезают в нескольких местах?

• понижает температуру жарки рыбы

• избежать разбрызгивания при жарке

• избежать деформацию

• не надрезают

При жарке рыбы основным способом жир разогревают при Т температуре какой?

• 90

• 150

• 60

• 220

В качестве гарнира к блюдам из жареной рыбы подают...

• картофель жареный или отварной, рассыпчатые каши

• фрукты,

  ягоды,

  сладкие соусы

• макароны
• жареный картофель

Судак с зелёным маслом - рыба кольбер имеет форму

• ромбик, квадрат

• бантик, восьмерка

• широкая полоска

• нарезают соломкой