Mutu Ikan Segar

Pusat mikroba pada tubuh ikan adalah ....

A. kulit

B. insang

C. organ-organ pencernaan

D. jawaban A, B, dan C benar

• kulit

• insang

• organ-organ pencernaan

• a,b,c benar

Yang termasuk diversifikasi produk hasil perikanan adalah, kecuali...

• bakso ikan lele

• pempek tenggiri

• nugget tempe

• kerupuk ikan patin

Tiga tahapan kemunduran ikan, kecuali...

• pre rigor

• fortifikasi

• post rigor

• rigor mortis

Hubungan fase kemunduran mutu dan tingkat kesegaran ikan yang tepat di bawah ini adalah...

• pre rigor - segar

• rigor mortis - busuk

• post rigor - segar

• pre rigor - amat segar

Ciri ikan segar adalah...

• insang berwarna merah terang dan sedikit lendir

• mata cekung dan merah

• bau tengik

• tekstur daging lembek

Yang tidak termasuk mikroba patogen adalah...

• Salmonella sp.

• Vibrio cholerae

• Lactobacillus sp.

• Escherichia coli

Senyawa yang dihasilkan dalam komposisi bakterial yang dapat digunakan sebagai petunjuk atau tingkat kesegaran ikan diantaranya...

• b,c,d benar

• TVB

• Hipoksantin

• TMA

Nilai minimal pengujian organoleptik ikan segar adalah...

• 6

• 7

• 8

• 9

Nilai minimal pengujian organoleptik ikan segar adalah...

• 6

• 7

• 8

• 9