1. Етті механикалық-аспаздық өңдеу қайда жүргізіледі?

• А) Балық цехында

• Б) Ет цехында

• С) Асханада

• Д) Дұрыс жауап жоқ

2. Кәсіпорындарда ет цехы қайда орналасады?

• А) Ыстық цехтың қасында

• Б) Салқын цехтың қасында

• С) Көкөніс цехының қасында

• Д) Қойманың қасында

3. Құсты үйіту үшін қандай қондырғылар қолданылады?

• А) Шабу пышақтары

• Б) Пышақтар

• С) Науалар

• Д) Үйіткіштер

4. Цехтың механикалық емес жабдықтарына қайсылары жатады?

• А) Аспаздық үштік пышақтар, шабу пышақтары, қайрақ

• Б) Аспаздық инелер, еттурағыштар, суыту камералары

• С) Бұлғағыштар, қайрақ, камералар

• Д) Өндірістік үстелдер, науалар, сөрелер

5. Жібіту әдісіне байланысты сөл шығыны қанша пайызға дейін болады?

• А) 3-12%

• Б) 4-13%

• С) 5-14%

• Д) 6-15%

6. Тамақ әзірлер алдында тоңазытылған немесе сорғыған етті қандай сумен жуады?

• А) Жылы

• Б) Ыстық

• С) Салқын

• Д) Сумен жумайды

7. Етті қуырған кезде салмағының қанша пайызын жоғалтады?

• А) 34%

• Б) 35%

• С) 36%

• Д) 37%

8. Ет піскенде қандай түсті сөл шығады?

• А) Сары

• Б) Ақшыл

• С) Қара

• Д) Қоңыр

9. Қаныққан стеарин  қышқылы қай малдың майында көбірек?

• А) қой

• Б) сиыр

• С) жылқы

• Д) шошқа

10. Тауық майында қанша пайыз қанықпаған линол қышқылы бар?

• А) 18-23%

• Б) 25%

• С) 25-30%

• Д) 5-10%