Οι Χώροι και το Προσωπικό του Εστιατορίου

Ανάλογα με την τοποθεσία εγκατάστασης και λειτουργία τους οι αυτόνομες επισιτιστικές επιχειρήσεις διακρίνονται σε:

• Εστιατόρια πόλεων

• Εστιατόρια χορτοφαγίας

• Ψησταριές

• Eστιατόρια self service

Το άτομο που ασχολείται με την οικονομική διαχείριση του εστιατορίου είναι:

• ο εστίαρχος ή maitre d' hotel

• ο τραπεζοκόμος

• ο επόπτης

• ο οινοχόος

Το άτομο που ασχολείται με το ντεπαρασάζ (απόσυρση χρησιμοποιούμενων σκευών από το τραπέζι) και τη μεταφορά των σκευών στην κουζίνα είναι ο :

• Εστίαρχος

• Βοηθός τραπεζοκόμου

• Μαθητευόμενος

• Κόπτης

Το άτομο που συμμετέχει στην προετοιμασία του εστιατορίου πριν το σερβίρισμα είναι ο:

• Μαθητευόμενος

• Βοηθός τραπεζοκόμου

• Τραπεζοκόμος

• Επόπτης

Το άτομο που είναι ειδικευμένο στην κοπή και μεριδοποίηση των κρεάτων (decoupage) και στο στο μαγείρεμα ή άναμμα παρασκευών (flambage) μπροστά στον πελάτη είναι ο:

• Οινοχόος

• Κόπτης

• Τραπεζοκόμος

• Εστίαρχος ή Maitre d' hotel

Ο χώρος σίτισης των πελατων του εστιατορίου είναι :

• Το μαγειρείο

• Η τραπεζαρία

• Το οφίς (office)

• η λάντζα

Ο χώρος της κουζίνας για την πλύση των σκευών του εστιατορίου είναι:

• Το μαγειρείο

• Η λάντζα

• Η αποθήκη

• Οι τουαλέτες

Ο προθάλαμος που βρίσκεται μεταξύ κουζίνας και εστιατορίου και στον οποίο κινείται το προσωπικό πριν προχωρήσει στην τραπεζαρία είναι:

• Το οφίς (office)

• Το βεστιάριο

• Οι τουαλέτες

• Το μαγειρείο

Ο χώρος παραλαβής και φύλαξης των ενδυμάτων του πελάτη πριν από την είσοδο του στο εστιατόριο είναι:

• Η τραπεζαρία

• Το οφίς (office)

• Οι τουαλέτες

• Το βεστιάριο

Ο χώρος όπου βρίσκονται τα λινά, και τα σκεύη για την ταχύτερη εκτέλεση της καθημερινής εργασίας του εστιατορίου είναι :

• Το βεστιάριο

• Το οφίς (office)

• Η αποθήκη

• Η λάντζα