Percurso de Estudo - Técnica Dietética I
Authored by Joseane Santos
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13 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
O animal recém abatido após um período de repouso, apresenta em
seus músculos, ATP, fosfocreatina e tem pH em torno de 6,9 a 7,2
Verdadeiro
Falso
Answer explanation
Estude mais a respeito no link
https://www.fca.unesp.br/Home/Instituicao/Departamentos/Gestaoetecnologia/Teses/Roca105.pdf
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
Em anaerobiose há formação de ácido
lático e apenas 50% do ATP em relação ao ATP formado pelo metabolismo com
presença de oxigênio.
Verdadeiro
Falso
Answer explanation
Para saber mais acesse: https://www.fca.unesp.br/Home/Instituicao/Departamentos/Gestaoetecnologia/Teses/Roca105.pdf
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
Para bovinos, normalmente a glicólise se desenvolve lentamente; o pH inicial (0 horas) em torno de 7,0 cai
para 6,0 após 5 horas e para 3,5 - 3,2 após 24 horas
Verdadeiro
Falso
Answer explanation
para saber mais acesse https://www.fca.unesp.br/Home/Instituicao/Departamentos/Gestaoetecnologia/Teses/Roca105.pdf
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
2 mins • 1 pt
A figura indica que quando o pH atinge níveis inferiores a 5,8 dentro de 45 minutos post-mortem tem-se o indício da presença de carne
Escura (chamada DFD)
Normal
Pálida (chamada PSE)
Answer explanation
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
A carne DFD é um problema causado pelo estresse crônico antes do abate, que esgota os níveis de glicogênio
Verdadeiro
Falso
Answer explanation
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
Uma UAN precisa considerar o FC para elaboração do pedido de compras, avaliação da
qualidade da matéria prima, controle de manipulação de alimentos, entre outros
Verdadeiro
Falso
Answer explanation
Saiba mais acessando o livro de Tecnica Dietética ou buscando o livro fisico
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
Foram realizadas muitas preparações na aula prática de ovos.
Sobre os resultados da aula pode-se dizer que não ocorreu
a clara batida é usada para preparação de
suflês e mousses, sendo a incorporação de ar
decorrente da desnaturação da albumina
o emprego do calor excessivo ao se preparar
cremes de ovos cozidos resulta supercoagulação
e formação de coalhos.
a adição de gema ao creme de ovos torna o
creme mais ralo.
Answer explanation
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