COCU 1 : HYGINE, SAFETY AND FOOD HANDLING

Apakah yang dimaksudkan dengan dengan supervisory ?

• ketua dalam kitchen yang mengendalikan produksi makanan

• pekerja yang menyediakan sos,stews dan hot hor`s d`oeuvre

• pekerja bawahan yang diberi tugas untuk membasuh sayur dan menyediakan makanan

• ketua kepada perkhidmatan makanan,sama ada dipanggil sebagai excutive ataupun director dapur

Berikut adalah jenis tempat penyimpanan bahan.manakah bukan dari jenis tempat penyimpanan bahan ?

• chiller

• loading area

• stor bahan kering

• stor beku ( freezer )

Apakah perkara utama yang perlu dititikberatkan semasapenerimaan barangan dalam tin ?

• jenama

• tarikh luput

• pengeluaran

• kualiti makanan

siapakah yang bertanggunjawab dalam mengisi borang inter kitchen transfer ?

• Commis

• Demi chef

• Sous chef

• Butchering

Sesuai digunakan untuk memeotong,mencincang dan menghiris vahan - bahan masakan ?

• paring knife

• boning knife

• ulitilities knives

• french knife/chef knife

Berikut yang manakah dikategori sebagai bahan pencuci kimia ?

i. Detergent

ii. Acid cleaners

iii. Solvent cleaners

iv. Abrasive cleaners

• Ii dan ii

• ii dan iii

• ii,iii dan iv

• i,ii,iii dan iv

Apakah spesifikasi tugas sebagai Demi chef ?

• Membuat food testing

• Memberi tunjuk ajar kepada staf baru bagi menyediakan hidangan

• mengawaal kualiti dan standard makanan yang ditetapkan

• menyediakan hidangan bagi setiap outlet yang dipertanggunjawabkan

Di antara berikut, yang manakah bukan bahagian di dalam kitchen outlet ?

• Butchering

• Ballroom

• Coffee house

• Pastry kitchen

Berapakah suhu bagi pembiakan bakteria tidak aktif ?

Apakah peralatan yang digunakan untuk mengambil makanan di buffet line ?

• zester

• food tong

• wire whisk

• chinese spatula