CALIDAD DE LA CARNE

Falso o verdadero que alto consumo en carbohidratos se destina a la producción de grasa en carne

• FALSO

• VERDADERO

Alimento animal caracterizado por la biodisponibilidad de sus biomoléculas contenidas

• HENO

• FVH

• ENSILADO

• GROSEROS

Falso o verdadero que la mayor concentración de proteína en el pienso animal permite mayor estructura en la carne

• FALSO

• VERDADERO

• NINGUNA DE LAS ANTERIORES

Alimento animal con alto contenido en humedad (más del 80%) pero bajo contenido en fibra

• GROSERO

• VOLUMINOSOS

• PROTEICOS

• FERMENTADOS

Sacrificio animal con los peores resultados en calidad de carne

• Insensibilización por CO2

• Insensibilización eléctrica

• Insensibilización

  mecánica

• Ninguna de las anteriores

Después del proceso de insensibilización que hormonas se activan

• Calmodulina

• Miosina

• Adrenalina

• Quinasa muscular

¿Cómo se relaciona el proceso de insensibilización animal con la calmodulina y la calidad en carne?

• En función de la concentración de quinasa muscular se activará la calmodulina y esta es directamente proporcional a la concentración de sodio en carne, endureciéndola

• Se activará la calmodulina y esta es directamente proporcional a la concentración de calcio en carne, dejándola suave

• En función de la concentración de adrenalina se activará la calmodulina y esta es directamente proporcional a la concentración de calcio en carne, endureciéndola

¿Cómo se relaciona el calcio con la actina y la calidad de la carne?

• A mayor estrés, mayor calcio en sangre, mayor tensión muscular

• A menor estrés, mayor calcio en sangre, mayor tensión muscular

• A mayor estrés, mayor calcio en sangre, menor tensión muscular

• A menor estrés, menor calcio en sangre, mayor tensión muscular

¿Cómo incide la glucogenólisis en la calidad de la carne?

• En la conversión del glucógeno en proteínas, acidificando a la carne

• En la conversión del glucógeno en ácido cítrico, acidificando a la carne

• En la conversión del glucógeno en ácido láctico, acidificando a la carne

• En la conversión del glucógeno en lípidos, acidificando a la carne

¿A qué se debe la producción de una carne PSE?

• Ayunos prolongados y descansos cortos antes del sacrificio animal

• Ayuno corto e inadecuado procesos de insensibilización entres del sacrificio animal

• Malas prácticas sanitarias durante el beneficiado animal

• Mala inspección ante-mortem