Gestión de Alérgenos

¿Qué es un alérgeno alimentario?

• Alimento que genera una reacción fisiológica debido a una alerta en nuestro sistema inmunológico

• Alimento que genera una reacción fisiológica en nuestro organismo

• Ingrediente que se usa para preparar "Alerginoff 4 mg"

• Alimento que se incorpora a otro mediante contaminación

¿Cuál de las alternativas NO es un alérgeno?

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¿Qué requisitos debe cumplir un proveedor para tener un control preliminar dentro de la gestión de alergenos?

• Fichas técnicas vigentes, auditorias programadas y ensayos de laboratorio vigentes

• Ordenes de compra, inspecciones programadas y certificados internacionales

• Homologaciones, 80% de conformidad en cuestionarios y aprobación en cotización de costos

• Procedimientos vigentes, capacitaciones de su personal y presupuesto financiero

¿Qué ingrediente o materia prima de su organización es un alérgeno?

• Sal

• Oncorhynchus mykiss

• Mezcla Sacarosa / Cloruro de sodio

• Hipoclorito de sodio

¿Cómo podrían llegar los alérgenos a los productos?

• A través de los ingredientes no controlados y utilizados para el proceso

• A través de contaminación por mal uso de materias primas

• Personal cruzando de zona alergénica a una no alergénica

• Todas

¿Cuál es una causa de reclamos por alérgenos?

• Lavado de manos

• Formulación de producto en base a pescado

• Separación de zona alergénica y no alergénica

• Etiquetado sin indicación “Contiene Alérgenos”

Dentro de una buena gestión de alergenos, ¿Es recomendable utilizar una diferenciación de colores en los instrumentos de trabajo? Ejemplo: cuchillos con mango de color guinda para productos alergénicos y cuchillos de mango color blanco para productos no alergénicos

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¿Cuál no es un síntoma de alergia alimentaria?

• Asma

• Picor corporal

• Anafilaxia

• Sueño

¿Cómo se puede evitar la contaminación por alérgenos?

• Con formación o capacitación al personal manipulador

• Separación de operaciones para evitar contacto cruzado

• Separación y rotulación en almacenamiento de materias primas e ingredientes

• Todas

¿Cuántos grupos de alergenos son considerados actualmente por el Codex Alimentarius?

• 8

• 14

• 9

• 12